[发明专利]一种山楂枸杞乳饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于保健饮料技术领域，涉及一种具有保健功效的山楂枸杞乳饮料的制作方法。

背景技术

枸杞果实营养成分丰富，其中粗蛋白、碳水化合物、脂肪、类胡萝卜素、维生素及抗坏血酸的含量非常高，同时富含钙、镁、铁、锌、硒、钾等重要矿物元素。另外枸杞中还含有很多种氨基酸和枸杞子多糖等特殊营养成分]。现代研究结果表明，枸杞能有效的抑制脂肪肝的产生，并且可以促进肝细胞的再生从而改善肝功能；对心肌缺血和动脉硬化有一定的改善作用，可降血压，调节人体免疫力，并且抗衰老。

山楂中的酸性物质如山楂酸、VC、柠檬酸等可以帮助胃内食物消化，其原理是这些酸性物质加大了胃液中脂肪酶和淀粉酶的作用；山楂中的黄酮类、胡萝卜素及VC等物质有提高人体的免疫力，抗衰老、抗癌的作用，其原理是这些物质减少或阻止自由基的生成；山楂也具有活血化瘀、促进子宫复原的功效，且其中含有治疗腹泻、抑制微生物、化痰平喘的有效成分；山楂也具有降压降脂的功效，从而降低或防止心血管疾病的发生。

牛乳是一种营养丰富且含至少100多种复杂化学成分的饮品，其主要成分为水、蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐等。牛奶中的蛋白质为全蛋白，含人体需要的一切必需氨基酸，且其消化率高达98％。含量最高的无机盐钙是人类最好的钙源之一，也是骨骼和牙齿的重要组成成分。除主要成分外，牛奶中还含有磷脂、维生素、酶、色素等其他微量物质。牛奶不仅营养丰富，而且在美容减肥、抑制肿瘤、镇静安神、预防高血压等方面有这不同功效。

本发明以山楂、枸杞和牛乳为主要原料，以感官评定为指标，研制出山楂枸杞乳保健饮料。采用本发明的方法可以直接制得山楂枸杞乳饮料产品为砖红色、澄清透明，均匀一致，无分层，酸甜适口，具有山楂、枸杞和牛乳3种原料的混合风味。同时解决了国内市场缺乏营养功能性饮料的难题。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术缺陷，提供一种可以用于食品工业生产具有营养保健功效的山楂枸杞乳饮料的制作方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种山楂枸杞乳饮料的制作方法，包括以下步骤：

(1)山楂汁的制备：首先挑选出新鲜、未受损的山楂，去除萼、柄等部分，然后用清水清洗干净。将挑选清洗后的山楂放入沸水中预煮10～15min，再加入5倍水榨汁，最后用四层纱布过滤，即得山楂汁；

(2)枸杞汁的制备：首先挑选出无病变、霉变的干制枸杞若干，用干净的流动水清洗后放入90～100℃热水中浸泡20min，再加入15倍水榨汁，冷却后用四层纱布过滤，即得枸杞汁。

(3)混合调配：将步骤(1)中山楂汁、步骤(2)中枸杞汁和牛乳按一定比例混合，按照混合后的混合液总质量，添加3-10％(w/w)的白砂糖，0.02-0.10％(w/w)的柠檬酸以及0.1-0.5％(w/w)增稠剂进行充分搅拌，制得配料混合液；

(4)均质：在均质压力为20-30MPa和温度为30-40℃条件，对步骤(3)中所得的配料混合液，进行均质处理2次；

(5)巴氏杀菌：将均质处理后的配料混合液进行巴氏杀菌，杀菌温度为65℃，时间为30分钟；

(6)无菌灌装：杀菌后的配料混合液，经冷却、无菌灌装后，即得山楂枸杞乳饮料饮料。

在本发明中，优选的，所述步骤(3)中步骤(1)中山楂汁、步骤(2)中枸杞汁和牛乳混合比例为58.79:21.21:20。

在本发明中，优选的，所述步骤(3)中柠檬酸添加量为0.04％(w/w)。

在本发明中，优选的，所述步骤(3)中白砂糖添加量为6％(w/w)。

在本发明中，优选的，所述步骤(3)中使用增稠剂为明胶和魔芋胶，且明胶和魔芋胶的比例为1:1。

本发明的有益效果是：

1)通过本发明制作方法可以直接制得山楂枸杞乳饮料，该产品为砖红色、澄清透明，均匀一致，无分层，酸甜适口，具有山楂、枸杞和牛乳3种原料的混合风味。。

2)通过本发明制作方法可以直接制得山楂枸杞乳饮料不仅营养滋补，且具有降血压血脂、降糖、改善消化和睡眠、提高免疫力、延缓衰老、增强记忆力等功能。

具体实施方式

实施例1

一种山楂枸杞乳饮料的制作方法，包括以下步骤：

(1)山楂汁的制备：首先挑选出新鲜、未受损的山楂，去除萼、柄等部分，然后用清水清洗干净。将挑选清洗后的山楂放入沸水中预煮10～15min，再加入5倍水榨汁，最后用四层纱布过滤，即得山楂汁；