[发明专利]一种儿童补锌花生糖

权利要求书

1.一种儿童补锌花生糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：花生53~55、全脂牛奶18~20、白砂糖9~11、甘露糖醇9~11、低聚乳果糖8~10、蛋黄7~9、葛根粉6~8、双歧杆菌2.2~2.4、食盐1.6~1.8、香橼提取物0.5~0.7、酵母锌0.4~0.6。

2.根据权利要求1所述儿童补锌花生糖，其特征在于，所述的花生，为带壳黑花生。

3.根据权利要求1所述儿童补锌花生糖，其特征在于，所述的香橼提取物，是将香橼洗净，粉碎至120~180目，加入香橼重量3~4倍量的水，混合均匀，加入香橼重量0.02~0.03%的纤维素酶，置于38~40℃水浴，搅拌酶解180~200分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量4~6倍量的水，置于52~54℃、38~40kHz超声提取30~35分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量5~7倍量的体积分数为64~66%的酒精溶液，密封，置于43~45℃超声、34~36kHz超声提取40~42分钟，过滤，合并所有滤液，熬煮至体积为原来的1/3，置于57~59℃烘干至含水量为3~5%，得香橼提取物。

4.根据权利要求3所述儿童补锌花生糖，其特征在于，所述的香橼，为8~9月份采摘，于-46~-42℃冷冻干燥至含水量为6~8%。

5.根据权利要求1所述儿童补锌花生糖，其特征在于，所述的酵母锌，锌含量为660~700mg/100g。

6.一种权利要求1所述儿童补锌花生糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选择成熟、完整、无病虫、无霉烂的花生，洗净，加入花生重量4~5倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/3，取出花生，得熟花生和煮花生水；

（2）将熟花生去壳，得花生米，将花生米打浆后，加入蛋黄，经胶体磨研磨，粒径为44~46μm，得混合花生糜；

（3）将葛根粉加入全脂牛奶中，不断搅拌加热，煮沸后，搅拌成均匀溶液，置于80~85℃水浴，备用，得牛奶葛根溶液；

（4）将白砂糖、赤藓糖醇和低聚木糖加入煮花生水中，白砂糖含量少，加热煮沸后，小火继续加热，至含水量为41~43%，冷却至45~50℃，加入混合花生糜和双歧杆菌，翻拌均匀，置于37~39℃恒温发酵8~10小时，得发酵花生浆；

（5）将发酵花生浆置于夹层锅内，加热煮沸，加入牛奶葛根溶液、食盐、香橼提取物和酵母锌，混合均匀，继续小火加热，熬煮至含水量为15~17%，得花生糖液；

（6）将花生糖液置于模具平板内，整形，于冷却室冷却至温度为22~24℃，切块，得儿童补锌花生糖；

（7）真空包装，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌27~29分钟，得成品。

7.根据权利要求6所述儿童补锌花生糖的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）的冷却室，温度为13~15℃、湿度为55~57%。