[发明专利]一种诺尼果香饯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种诺尼果香饯的制作方法。

背景技术

诺尼果属常绿热带果树，由开花至成熟期需90天。同一株诺尼果树结有不同成熟程度的果实。一年 365 天，天天可以采到成熟的果实。它可生长至 5-7 米高，叶呈椭圆形，花白色，果熟后呈黄色。果实可以鲜食，亦可加工成果汁、果粉等产品。诺尼果具有独特的保健功能，如抗菌消炎，提高免疫力，增强心血管功能等。诺尼果成熟时会有刺鼻的臭味，也因此叫作乳酪果子。它形状属于卵形，并且在大小上达4-7公分。果子在最初是绿色而且含有许多种子，然后转换成黄色，在成熟时期会变成白色。尽管它有强烈气味和苦涩的口味，但它的果子在一些太平洋海岛还是被作为充饥的主要食物，它可以被生吃或被烹调来吃。东南亚洲人和澳大利亚土人喜欢加盐在果子上生吃，又或者把它用在烹调咖喱里，它的种子烧烤后是可食的。

诺尼果营养价值高，不耐贮藏，用于加工成诺尼果香饯可实现对果果原料的综合利用，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决诺尼果不易贮藏的问题，提供一种诺尼果香饯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种诺尼果香饯的制作方法，其特征在于：采用原料选择→洗净→切片→腌渍→漂洗→煮沸→蜜制→糖煮→成品→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①原料选择：选择九成熟的诺尼果为原料，剔除病虫果和过熟果；

②洗净、切片：将选好的果实冲洗干净，切成片；

③腌渍：每10千克诺尼果加食盐0.85千克，置于缸内腌渍3天，使果肉内的水分渗出；

④漂洗：腌渍后的果片倒入清水缸中进行漂洗，除去咸味，捞出沥干水分；

⑤煮沸：倒入沸水中煮10分钟，取出将水分沥干，即为果片培；

⑥蜜制：每100千克诺尼果配15千克蛋白糖，分两次蜜制；第一次，取蛋白糖10千克、水10千克，放入锅中煮35分钟，溶化成糖液，将果片培投入锅中煮沸15min，取出放入瓷缸内；将余下的5千克蛋白糖分层撒在果片培上，糖腌6天；

⑦糖煮：将果片培连同糖液一起煮45分钟，直至糖液浓稠到要熬尽时，取出冷却干燥；

⑧包装：将干燥果品用食品盒分类包装，即为诺尼果香饯成品。

有益效果：本发明产品质地柔软，清脆甘甜，具有诺尼果特有的清甜风味；本产品富含营养素、维生素C及矿物质，具有提高免疫力，增强心血管功能等保健作用，食用简单，操作方便。

具体实施方式

实施例1：

一种诺尼果香饯的制作方法，具体操作步骤为：

①原料选择：选择八成熟的果子为原料，剔除病虫果和过熟果；

②洗净、切片：将选好的果实冲洗干净，切成片；

③腌渍：每100千克加食盐7千克，置于缸内腌渍5天，使果肉内的水分渗出；

④漂洗：腌渍后的果片倒入清水缸中进行漂洗，除去咸味，捞出沥干水分；

⑤煮沸：倒入沸水中，加入适量的冰糖和柠檬酸，煮40分钟，取出将水分沥干，即为果片培；

⑥蜜制：每100千克鲜诺尼果配30千克麦芽糖，分两次蜜制；第一次，取白糖20千克、水20千克，放入锅中煮30分钟，溶化成糖液，将果片培投入锅中煮沸2小时，取出放入瓷缸内；将余下的10千克麦芽糖分层撒在果片培上，糖腌3-4天；

⑦糖煮：将果片培连同糖液一起煮2-3小时，直至糖液浓稠到要熬尽时，取出冷却干燥；

⑧包装：将干燥果品用食品盒分类包装，即为诺尼果香饯成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种诺尼果香饯的制作方法，具体操作步骤为：

①原料选择：选择八成熟的果子为原料，剔除病虫果和过熟果；

②洗净、切片：将选好的果实冲洗干净，切成片；

③腌渍：每100千克加食盐8千克，置于缸内腌渍4天，使果肉内的水分渗出；

④漂洗：腌渍后的果片倒入清水缸中进行漂洗，除去咸味，捞出沥干水分；

⑤煮沸：倒入沸水中煮30分钟，取出将水分沥干，即为果片培；

⑥蜜制：每100千克鲜诺尼果配35千克麦芽糖，分两次蜜制；第一次，取白糖25千克、水25千克，放入锅中煮50分钟，溶化成糖液，将果片培投入锅中煮沸1小时，取出放入瓷缸内；将余下的10千克麦芽糖分层撒在果片培上，糖腌3-4天；