[发明专利]一种火龙果红茶酥的关键做法

说明书

技术领域

本发明涉及特色面点加工领域，尤其是一种甜点红茶酥的关键做法。

背景技术

红茶酥是一道甜点名称，味道香甜可口，品色上乘，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。整个过程综合了物理、生物化学变化，是个相当复杂的过程。

火龙果酥可以增强人体免疫力，降低血压，改善视力，美容美白等功效，采用两种酥皮，可以满足不同客户口味的需求。

本发明在制作红茶酥的过程中提升了夹心馅料的制作工艺，将油皮、油酥的原料进行精选深加工，使用火龙果、红茶粉等辅料提升整体口感，通过改进调配工艺使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，制作出风味独特、口感纯正鲜明的特色红茶酥，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，提供红茶酥及酥饼类的新型工艺。

发明内容

本发明目的是要提供一种火龙果红茶酥及其关键做法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种火龙果红茶酥的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：中筋面粉 180-220份， 糖粉20-35份， 猪油100-120份， 低筋面粉180-200份，葵花籽油25-40份，火龙果果肉20-60份，水8-12份，甜菊糖3-5份，香精0.5-1份，白砂糖3-8份，白豆蓉10-50份，玫瑰花酱5-10份，红茶粉10-20份和食用盐2-5份；其制作过程包括如下步骤：

A、制作火龙果红茶馅：

将火龙果果肉粉碎后加入在葵花籽油中翻炒2-3分钟，加入水制成果泥，之后加入甜菊糖、香精和白砂糖，熬煮30-60分钟，降温后加入白豆蓉和玫瑰花酱，搅拌熬制10-15分钟，在熬制液中加入红茶粉和食用盐，搅拌均匀，带冷却后，加入火龙果内层果皮，搅拌均匀，冷藏，得火龙果馅料；

B、制作油皮：将中筋面粉过筛，筑成粉墙，中间放入过筛的糖粉、猪油略拌匀，加入水，用刮刀辅助混合拌揉至无颗粒的光滑油皮面团，将面团装入保鲜袋中松弛30分钟；C、制做油酥：将低筋面粉、猪油、红茶粉全部混合，揉成均匀的无粉粒的红茶油酥面团制成油酥；

D、整型：将油皮跟油酥各分割10份，分别搓圆，各取一份整形后，盖上保鲜膜松弛15分钟；将步骤A的红茶火龙果馅料分好20份；

取油皮和油酥从中间对切，压扁擀成圆形，取一份油皮包住一份油酥，用虎口环住油皮，边捏边旋转，用拇指将油酥按压於油皮中，再用虎口捏合开口，其它的也依次这样做好，略压扁，擀成长舌片状卷起，收口朝上，切面朝外包住1份红茶火龙果馅制成；

E、烘烤：

将全部制得的火龙果红茶酥排列在烤盘上，放入烤箱中松弛30-40分钟；烤箱预热170摄氏度，烤15-20分钟。取出烤盘掉转180度，放入烤箱续烤10-15分钟，取出冷却制成成品。

进一步的：步骤A中的火龙果红茶馅取葵花籽20份，火龙果果肉50份，水10份，甜菊糖3份，香精0.5份，白砂糖5份，白豆蓉30份，玫瑰花酱8份，红茶粉5份和食用盐2份的质量比制得。

进一步的：步骤B中的油皮取中筋面粉180份，糖粉20份，猪油60份，水70份的质量比混合制得。

进一步的：步骤C中的油酥取低筋面粉 180份，猪油60份，红茶粉10份质量比混合制得。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明将油皮、油酥的原料进行精选深加工；使用火龙果、红茶粉等辅料提升整体口感，火龙果酥可以增强人体免疫力，降低血压，改善视力，美容美白等功效。

2、通过改进调配工艺使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，制作出风味独特、口感纯正鲜明、易吸收的特色红茶酥，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求。本发明工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

实施例1：

1、制作火龙果红茶馅：

将火龙果果肉30克粉碎后加入在葵花籽油30克中翻炒2-3分钟，加入水制成果泥，之后加入甜菊糖3克、香精0.5克和白砂糖3克，熬煮30-60分钟，降温后加入白豆蓉10克和玫瑰花酱5克，搅拌熬制10-15分钟，在熬制液中加入红茶粉5克和食用盐2克，搅拌均匀，带冷却后，加入火龙果内层果皮20克，搅拌均匀，冷藏，得火龙果馅料；