[发明专利]百香果果脯的制备方法

权利要求书

1.一种百香果果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)准备生产所需的原料，取新鲜百香果的果汁和果粒，取去皮的小西红柿，并对小西红柿进行硬化处理；

(2)将含有果汁的百香果果粒和硬化后的小西红柿置入糖水中进行水煮，然后捞出进行冷却，冷却后的小西红柿和百香果果籽粘附在一起；

(3)糖渍，将冷却后含有百香果果籽的小西红柿置于18-25℃温度条件下糖渍3-7天，期间每天要加糖；糖渍第二天，加入麦芽糖浆，第三天加入食用盐和檬酸，待糖度百分比达到65-80％时，无需加糖，满3-7天后糖渍即完成；

(4)烘干，将糖渍过的含有百香果果粒的小西红柿进行烘干，得到产品百香果果脯成品。

2.根据权利要求1所述的百香果果脯的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中对小西红柿进行硬化处理为将3～4％含量的葡萄糖酸-δ-内酯作为硬化剂放入小西红柿中硬化。

3.根据权利要求1所述的百香果果脯的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中糖水的糖度百分比为20-35％，在糖水中水煮15-30min。

4.根据权利要求1所述的百香果果脯的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中糖渍每天加糖为一天加糖两次，每次加糖的量为小西红柿重量的5-15％。

5.根据权利要求1所述的百香果果脯的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中加入麦芽糖的量为小西红柿重量的5-10％。

6.根据权利要求1所述的百香果果脯的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中加入食用盐的重量为小西红柿重量的0.1-0.3％。

7.根据权利要求1所述的百香果果脯的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中加入柠檬酸的重量为小西红柿中的0.5-2％。

8.根据权利要求1所述的百香果果脯的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)的烘干为热循环烘干。

9.根据权利要求7所述的百香果果脯的制备方法，其特征在于，所述热循环烘干为先在温度为30-35℃的条件下烘干4-6小时，再在50-55℃的条件下烘干2-4小时，再于65-70℃条件下烘干1-3小时，最后在45-55℃的条件下烘干4-6小时。

10.根据权利要求1所述的百香果果脯的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)烘干是包装，待百香果果脯成品冷却后，用杀菌后的包装袋包装即可。