[发明专利]一种同步吸附‑共菌发酵法完全去除残次苹果酿造苹果酒中展青霉毒素的方法

权利要求书

1.一种同步吸附-共菌发酵法完全去除残次苹果酿造苹果酒中展青霉毒素的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

(1)残次苹果清洗后破碎，护色，榨汁，过滤，得到残次苹果清汁备用；

(2)将残次苹果清汁采用蔗糖调整总糖浓度为15Brix～21Brix，采用苹果酸调整pH为3.1-3.8，备用；

(3)将活菌数比为(2～3):1的酿酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae)CICC1750和异常汉逊酵母(Hansenula anomala var.anomala)CCTCC AY 93047接种于步骤(2)处理后的苹果清汁中，在20℃～25℃发酵，当发酵液糖度低于4g/L时，终止发酵，将发酵液过滤，得到苹果酒原液。

2.根据权利要求1所述同步吸附-共菌发酵法完全去除残次苹果酿造苹果酒中展青霉毒素的方法，其特征在于，步骤(2)中将残次苹果清汁采用蔗糖调整总糖为18Brix～21Brix。

3.根据权利要求1所述同步吸附-共菌发酵法完全去除残次苹果酿造苹果酒中展青霉毒素的方法，其特征在于，步骤(2)中将残次苹果清汁采用苹果酸调整pH为3.5～3.8。

4.根据权利要求1所述同步吸附-共菌发酵法完全去除残次苹果酿造苹果酒中展青霉毒素的方法，其特征在于，步骤(3)中酿酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae)CICC1750在接种前经过酵母菌完全培养基活化培养后，接种调整苹果汁培养基中，30℃培养48h后，菌体浓度达到2.4～3.6x10⁷CFU/mL，离心收集菌体，使用pH值为6.5的磷酸盐缓冲液冲洗1～3次后，悬浮于苹果清汁中备用。

5.根据权利要求1所述同步吸附-共菌发酵法完全去除残次苹果酿造苹果酒中展青霉毒素的方法，其特征在于，步骤(3)中异常汉逊酵母(Hansenula anomala var.anomala)CCTCC AY 93047在接种前经过酵母菌完全培养基活化培养后，接种调整苹果汁培养基中，28℃培养48h后，菌体浓度达到1.4～2.1x10⁶CFU/mL，离心收集菌体，使用pH值为6.5的磷酸盐缓冲液冲洗1～3次后，悬浮于苹果清汁中备用。

6.根据权利要求4或5所述同步吸附-共菌发酵法完全去除残次苹果酿造苹果酒中展青霉毒素的方法，其特征在于，所述的酵母菌完全培养基为：酵母膏3.0g，麦芽浸膏3.0g，蛋白胨6.0g，葡萄糖12.0g，蒸馏水1000mL，121℃下灭菌25min。

7.根据权利要求4或5所述同步吸附-共菌发酵法完全去除残次苹果酿造苹果酒中展青霉毒素的方法，其特征在于，所述的调整苹果汁培养基为：糖度为13Brix的鲜榨苹果汁1000mL，硝酸钾0.1g，磷酸氢二钾0.05g，氯化钠0.05g，硫酸镁0.05g，硫酸亚铁0.05g，调整pH值到6.5，121℃下灭菌25min。