[发明专利]面包机及其控制方法和控制装置

说明书

本发明提供了一种面包机及其控制方法和控制装置，其中，面包机的控制方法包括：确定面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量；根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在工作过程中的各个阶段的控制参数；根据所述面包机在工作过程中的各个阶段的控制参数，控制所述面包机进行工作。本发明的技术方案可以根据面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量来对面包机在工作过程中的各个阶段的控制参数进行调整，确保了面包机的烘焙特性曲线能够与所采用的面包用粉的类型相匹配，有效提高了面包制作的成功率，有利于提升用户的使用体验。

技术领域

本发明涉及面包机技术领域，具体而言，涉及一种面包机的控制方法、一种面包机的控制装置和一种面包机。

背景技术

通常情况下，制作面包所用的面粉都是高筋粉，而蛋白质含量处于12％～15％范围内的面粉均属于高筋粉，范围定义较宽。同时，消费者在市场上所购买的高筋粉来源于不同的厂家，品质各不相同，这样导致不同蛋白质含量的面粉的加工特性存在较大的差异性。

此外，面包机的烘焙工艺曲线通常都是采用特定的面包粉试验制定的，试验用面包粉并不能代表消费者所能购买到的面包粉，因此消费者购买面包机后经常会出现面包制作不成功的问题，比如面包没有膨发起来或者面包膨发过大导致顶部塌陷等，严重影响了用户的使用体验。

研究发现，面包粉的蛋白质含量和湿面筋含量的差异对面包制作和烘焙曲线有较大影响，因此，如何能够根据面包粉的类型来对烘焙过程进行调整，提高面包制作的成功率成为亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术或相关技术中存在的技术问题之一。

为此，本发明的一个目的在于提出了一种新的面包机的控制方法，可以根据面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量来对面包机在工作过程中的各个阶段的控制参数进行调整，确保了面包机的烘焙特性曲线能够与所采用的面包用粉的类型相匹配，有效提高了面包制作的成功率。

本发明的另一个目的在于对应提出了一种面包机的控制装置和具有该控制装置的面包机。

为实现上述目的，根据本发明的第一方面的实施例，提出了一种面包机的控制方法，包括：确定面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量；根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在工作过程中的各个阶段的控制参数；根据所述面包机在工作过程中的各个阶段的控制参数，控制所述面包机进行工作。

根据本发明的实施例的面包机的控制方法，由于面包用粉的蛋白质含量和湿面筋含量对面包的烘焙过程有较大的影响，因此通过确定面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，并根据面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量来对面包机在工作过程中的各个阶段的控制参数进行调整，使得面包机在各个阶段的控制参数能够适应于面包用粉的类型，进而确保面包机的烘焙特性曲线能够与所采用的面包用粉的类型相匹配，有效提高了面包制作的成功率，有利于提升用户的使用体验。

其中，确定面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量可以是根据接收到的用户指令来进行确定，如用户在使用面包机时可以先输入(语音输入、手写输入、键盘输入等)所使用的面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，或者用户也可以直接在面包机的显示信息中选择所使用的面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量。

根据本发明的上述实施例的面包机的控制方法，还可以具有以下技术特征：

根据本发明的一个实施例，在所述面包机的工作过程包括搅拌阶段的情况下，根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机在所述搅拌阶段的控制参数，具体为：

根据所述面包用粉的蛋白质含量和/或湿面筋含量，调整所述面包机的搅拌机构在所述搅拌阶段的转速和搅拌时长，其中，所述搅拌机构在所述搅拌阶段的转速与所述蛋白质含量和/或湿面筋含量成正相关关系，所述搅拌机构在所述搅拌阶段的搅拌时长与所述蛋白质含量和/或湿面筋含量成正相关关系。