[发明专利]乳铁蛋白‑高甲氧基果胶速能饮品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的说是一种乳铁蛋白-高甲氧基果胶速能饮品的制备方法。

背景技术

无论是运动员，还是术后的病人、参与抗洪救灾的志愿者等，在其从事大量运动或是体力极度消耗之后，为了快速恢复体能和维持身体的能量贮备，都需大量而快速的进行补充能量。而单纯摄入过量的普通的脂肪、蛋白质等难以消化、胃排空慢的食物，不仅会使可转化为直接能源物质ATP的速率减慢、影响快速供能，而且还有可能会引起肠胃不适，产生恶心、呕吐等反应；大量补充糖类物质时，并不能全部被人体吸收，胃对糖的消化能力受到限制，而当过多的糖残留在胃中时，会吸收人体内的水分，而这时胃部会产生疼痛感，使人产生恶心。

目前，针对运动员、大运动量的体育锻炼者、抗洪救灾人员和术后的病人等体能极度消耗的群体提供补充体能的食物大多为运动型饮料，运动饮料一般由糖、盐、矿物质、蛋白质和多肽等而制备；其补充能量较慢，更不具备在运动和体能消耗过程中迅速补充能量的功能。

针对上述问题，研究人员希望获得一种速能饮品，可加速人体对营养物质的吸收、快速补充营养物质、消除疲劳和恢复体能，可为运动员、术后的病人、参与抗洪救灾的志愿者等特殊群体，在其体力极度消耗之后，能在运动过程中的瞬间或运动之后快速提供必需脂肪酸和能量，使脂肪的氧化不依赖于胰岛素，能有效降低脂肪在氧化过程中对机体的呼吸商值。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术问题，提供一种制备方法简单、生产成本和投资成本低、制得的速能饮品具有良好的流动性和贮藏稳定性，并能迅速提供能量、能被人体迅速吸收的乳铁蛋白-高甲氧基果胶速能饮品的制备方法。

技术方案中包括以下重量份数的原料：

乳铁蛋白0.05～0.6份，高甲氧基果胶0.05～0.6份，水相78.85～94.9份，维生素E 0.05～0.2份，大豆油1.5～6份，橄榄油1.25～5份，中链甘油三酸酯1.5～6份，鱼油0.75～3份；

制备方法包括以下步骤：

(1)将乳铁蛋白溶解在水中，调节pH为6.5～7.5，高温变性，再迅速冷却至室温，调节pH为7.5～8.3后加入高甲氧基果胶，在30～50℃水浴搅拌溶解即为乳铁蛋白-高甲氧基果胶混合物；

(2)将维生素E、大豆油、橄榄油、中链甘油三酸酯和鱼油均匀混合后即得到油相；

(3)向油相中加入所述铁蛋白-高甲氧基果胶混合液后进行高速搅拌混匀，再经高压均质得到的细乳即为乳铁蛋白-高甲氧基果胶速能饮品。

所述步骤(1)中，高温变性温度为80～95℃，变性时间15～25分钟。

所述步骤(3)中，控制搅拌速度为10 000～20 000r/min，搅拌时间为5～15min。

所述步骤(3)中，高压均质压力为10～80Mpa，均质次数2～10次。

针对背景技术中存在的问题，发明人以乳铁蛋白和高甲氧基果胶为原料，采用高温条件下，使乳铁蛋白中的二硫键和疏水键相互作用被破坏变性，然后调节pH为7，再和高甲氧基果胶键连接形成复合物，制得稳定的乳液体系(乳铁蛋白-高甲氧基果胶混合液)，这种乳液体系具有优异的稳定性能，是优异的稳定剂，其中乳铁蛋白具有良好的乳化作用，多糖高甲氧基果胶具有增加体系粘度作用，用于速能饮品制备时，两者携同能形成静电复合物，可以达到有效阻止油水两相分离现象的效果。控制乳铁蛋白0.05～0.6份，过多蛋白添加会显著增加体系粘度，并增加成本，而乳铁蛋白添加量过少会使得乳化能力不足；控制高甲氧基果胶0.05～0.6份，而阴离子多糖含量过低时不能起到稳定乳饮料的作用。高甲氧基果胶添加量大时会显著增加体系的粘度，导致乳饮料口感粗糙，而高甲氧基果胶含量过低时不能起到稳定乳液的作用。