[发明专利]一种真空脉动强化食品风味的方法在审
| 申请号： | 201610807754.7 | 申请日： | 2016-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN107788333A | 公开（公告）日： | 2018-03-13 |
| 发明（设计）人： | 王岚;孔峰;陈洪章;赵志敏 | 申请（专利权）人： | 中国科学院过程工程研究所 |
| 主分类号： | A23L5/30 | 分类号： | A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京品源专利代理有限公司11332 | 代理人： | 巩克栋,侯桂丽 |
| 地址： | 100190 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 真空 脉动 强化 食品 风味 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种真空脉动强化食品风味的方法，其特征在于，将食品半成品置入真空脉动设备，然后密闭设备；抽真空形成-0.02～-0.2MPa(表压)的负压，维持2～40min后，通入无菌空气至常压，常压维持2～40min后，再次抽真空，重复此步骤5～20次；通入无菌空气至常压，打开开门装置，取出食品成品。
2.根据权利要求1所述一种真空脉动强化食品风味的方法，其特征在于所述的抽真空形成-0.02～-0.2MPa(表压)的负压，真空维持时间为2～40min。
3.根据权利要求1所述一种真空脉动强化食品风味的方法，其特征在于所述的通入无菌空气至常压，维持2～40min。
4.根据权利要求1所述一种真空脉动强化食品风味的方法，其特征在于所述的抽真空、通入无菌空气至常压的操作，重复5～20次。
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