[发明专利]菌菇风味的方便面调料包及其加工方法

说明书

本发明公开了一种菌菇风味的方便面调料包及其加工方法，原料配方方面优选用杏鲍菇与茶树菇组合，且将杏鲍菇与茶树菇的添加比优控为(5～12)：1，很好提升了方便面调料包风味的整体香气、菌菇香味及口感；加工方法方面采用“先将食用菌菇条高温炸制，再将复水食用菌菇段爆香后添加炸制好的食用菌菇条一起进行高温爆炒”，既体现出各食用菌菇的浓郁香味，又使不同食用菌菇的味道很好的融合在一起，滋味感突出；另外，还优控食用菌菇条的炸制终点温度，使炸制好的食用菌菇条在菌菇香味及口感方面都具有显著优势；还采用分段式添加调味料工艺，使各调味料的香气和游离出的有效成分进行了综合包容和补充，大大提升方便面调料包的整体香气和口感。

技术领域

本发明涉及方便面调味品生产技术领域，具体提供一种菌菇风味的方便面调料包及其加工方法。

背景技术

随着现代生活水平的提高和生活节奏日益加快，方便、美味、营养的即食食品受到消费者的欢迎。方便面食品的面块和调料包中含有人体必需的6大营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，因此营养比较全面。然而，方便面食品的发展还存在有诸多不足之处，以作为方便面必备搭档的调味包为例，一方面，由于其元素简单、口味普通，造成同质化现象日趋严重，另一方面，调味包在打造色、香、味、美的产品过程中，目前还大都靠香精提香、脱水实物提色，从而在食用后有明显的负担感。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供了一种菌菇风味的方便面调料包及其加工方法，该加工方法简单、操作安全，经该加工方法制得的方便面调料包风味浓郁，保质期长。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种菌菇风味的方便面调料包的加工方法，包括以下加工步骤：

(1)食用菌菇的预处理：食用菌菇包括新鲜食用菌菇和脱水干食用菌菇，其中，将新鲜食用菌菇清洗干净、分切整形，得到食用菌菇条；将脱水干食用菌菇去杂后切成食用菌菇段，并将食用菌菇段进行复水处理，得到复水食用菌菇段；

(2)调味料的预处理：按重量份计，调味料主要包括0.01～3份泡辣椒、0.01～1份干辣椒、适量食用盐和适量香辛粉料，其中将泡辣椒打碎成辣椒碎；将干辣椒置于水中，湿润均匀；

(3)高温炸制：按重量份计，将30～120份食用菌菇条投入油温为120～200℃的油锅内炸制5～20min，炸制好后捞出控油，备用；

(4)高温炒制：按重量份计，将20～80份植物油加热并升温至120～200℃后，向油中投入经预处理的干辣椒进行高温爆香，高温爆香后再投入1～20份复水食用菌菇段进行温度为120～180℃的高温爆炒1～10min，以充分爆炒出茶树菇香味；然后再将炸制好的食用菌菇条、以及适量食用盐投入其中，继续进行温度为110～160℃的高温爆炒1～15min，以使得所有食用菌菇香味均充分爆炒出来；紧接着再加入所得辣椒碎继续进行温度为110～160℃的高温爆炒1～5min后，再将0.01～1份香辛粉料投入并继续高温爆炒至所有食用菌菇香味与所有调味料香味充分融合后熄火；最后再加入1～20份动物油，搅拌均匀，得到水分活度≤0.8的菌菇料；

(5)将所得菌菇料冷却至10～15℃后进行连续式包装，然后再进行高温杀菌，得到菌菇风味的方便面调料包。

作为本发明的进一步改进，所述新鲜食用菌菇选自杏鲍菇、平菇、秀珍菇、小蘑菇中的至少一种；所述脱水干食用菌菇选自干香菇、干茶树菇中的至少一种。

作为本发明的进一步改进，所述新鲜食用菌菇选自杏鲍菇和秀珍菇中的至少一种；所述脱水干食用菌菇选自干茶树菇。

作为本发明的进一步改进，所得食用菌菇条的长度为4～6cm、宽度为5mm；所得食用菌菇段的长度为3～5cm。

作为本发明的进一步改进，上述步骤(3)中，食用菌菇条炸制时的终点温度控制在125～135℃。