[发明专利]一种优化蛋白豆瓣酱的配方及其制作方法

权利要求书

1.一种优化蛋白豆瓣酱的配方，其特征在于，由包含下述重量份的原料制备而成：钝化活性酶黄豆30-40份，优化天贝5-15份，干椒25-35份，大蒜5-10份，木瓜5-10份，芹菜3-9份，柚子皮1-3份，酱油2-4份，52度白酒2-4份。

2.如权利要求1所述的优化蛋白豆瓣酱的配方，其特征在于，由包含下述重量份的原料制备而成：优化黄豆30份，优化天贝5份，干椒25份，大蒜5份，木瓜5份，芹菜3份，柚子皮1份，酱油2份，52度白酒2份。

3.如权利要求2所述的优化蛋白豆瓣酱的配方，其特征在于，由包含下述重量份的原料制备而成：优化黄豆40份，优化天贝15份，干椒35份，大蒜10份，木瓜10份，芹菜9份，柚子皮3份，酱油4份，52度白酒4份。

4.如权利要求3所述的优化蛋白豆瓣酱的配方，其特征在于，由包含下述重量份的原料制备而成：优化黄豆36份，优化天贝10份，干椒30份，大蒜8份，木瓜8份，芹菜6份，柚子皮2份，酱油3份，52度白酒3份。

5.一种如权利要求1所述的优化蛋白豆瓣酱配方的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S10、备料待用：钝化活性酶黄豆原始颗粒状待用；优化天贝切丁待用；干椒切碎待用；大蒜切碎待用；木瓜细丝待用；芹菜切小段烘干待用；柚子皮切小段细丝待用；

S20、钝化活性酶黄豆浸泡24小时，然后蒸煮，蒸煮后发酵48小时，之后与其他料混合装坛；

S30、将上述原料及酱油、白酒按配方比例放入坛中，30天后分装装瓶，即制成优化蛋白豆瓣酱。