[发明专利]一种姜汁凝乳饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品饮料技术领域，具体是一种姜汁凝乳饮料的制备方法。

背景技术

生姜是一种药食同源的食物，生姜中含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。生姜的可食用部分占95%。每100g中含能量172kJ，水分87g、蛋白质1.3g、脂肪0.6g，膳食纤维2.7g，碳水化合物7.6g、胡萝卜素170μg、视黄醇当量28μg，硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.8mg;维生素C 4mg;钾295mg、钠14.9mg，钙27mg，镁44mg、铁1.4mg，锰320mg、锌0.34mg、，钼0.14mg、磷25mg、硒0.56μg。尚含促进消化液分泌的姜辣素等成分。生姜的药用价值很高，对消化系统、循环系统和呼吸系统、中枢神经系统均有治疗作用，同时还具有抗病原微生物和抗氧化作用。由于生姜具有以上诸多功效，开发以生姜为原料的保健食品成为人们研究的热点。

发明内容

本发明的目的就是针对生姜具有很多保健功效，而目前还没有一种以生姜为原料的乳饮的问题，而提供一种姜汁凝乳饮料的制备方法。

本发明的一种姜汁凝乳饮料的制备方法,包括下述步骤：

（1）挑选新鲜无腐烂变质的生姜25-35重量份，采用流动的清水洗净；

（2）用摩擦破碎机将生姜破碎成2mm左右的小碎块；

（3）生姜加1-1.5倍水加热至40-50℃，浸提2h，过滤后，滤渣重复上述浸提过程一次，合并两次浸提液；

（4）将70-80重量份白砂糖加入700-800重量份鲜牛奶中，加热到40℃，溶解，1-1.5重量份柠檬酸调配成10%的水溶液也加入牛奶中，并保持搅拌；

（5）将配好的奶液冲入姜汁中，并不断搅拌，料液混合均匀后泵入灌装机分装入瓶，密封，采用巴氏杀菌，加热至80-85℃，持续15-20分钟，杀菌后的产品放入冷库中在4-6℃中冷却，即得。

本发明以纯天然的生姜为原料，辅以白砂糖、鲜牛奶、柠檬酸等天然配料，制得的生姜凝乳饮料营养丰富，风味独特，是一种纯天然绿色保健食品。

具体实施方式

实施例1

一种姜汁凝乳饮料的制备方法,包括下述步骤：

（1）挑选新鲜无腐烂变质的生姜30重量份，采用流动的清水洗净；

（2）用摩擦破碎机将生姜破碎成2mm左右的小碎块；

（3）生姜加1.2倍水加热至42℃，浸提2h，过滤后，滤渣重复上述浸提过程一次，合并两次浸提液；

（4）将75重量份白砂糖加入750重量份鲜牛奶中，加热到40℃，溶解，1.2重量份柠檬酸调配成10%的水溶液也加入牛奶中，并保持搅拌；

（5）将配好的奶液冲入姜汁中，并不断搅拌，料液混合均匀后泵入灌装机分装入瓶，密封，采用巴氏杀菌，加热至80℃，持续20分钟，杀菌后的产品放入冷库中在4-6℃中冷却，即得。