[发明专利]一种清香小鱼干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，更具体的说，是涉及一种清香小鱼干及制备方法。

背景技术

常吃鱼具有养肝补血、泽肤养发的功效。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

随着生活水平的提高，人们的消费习惯正逐渐发生改变，对鱼类食品的选择有增加的趋势，人们也不仅仅满足于吃活鲜鱼，而是更多地转向方便化、营养化和具有保健功能的鱼制品。小鱼干是一种休闲、旅游类特色食品，由于其作为休闲、饮酒、下饭时的佐食佳品，深受大众喜爱；其中主要的产品是香辣小鱼干，这种食品口感特辣，虽然具有麻辣鲜香的特点，但对于不能食用辣味的消费者来说，是不敢食用的，无法承受其麻辣味，影响了其购买欲望，降低其市场占有率。

发明内容

本发明的目的是满足市场对即食产品的种类的需求，提供一种清香鱼。

一种清香小鱼干的制备方法，其特征是包括如下步骤：

1）将小鱼去除鱼头和内脏，用水洗净，沥干称重；

2）将洗净后的小鱼放入浸泡液中，在0—10℃温度下浸泡1-3小时；浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖、盐和水，按照1—10：1—5：1—5：0.5—2:5—15：100质量比配制浸泡液；

3）将浸泡液中浸泡后的小鱼，在30—50℃温度范围内，烘烤0.5—1小时；

4）将烘烤后的小鱼，放入煮制容器的煮卤液中，进行煮卤，时间2—5小时；所述的煮卤液，包括八角、茴香、甘草、薄荷、鸡矢藤、味精、盐、糖和料酒，八角、茴香、甘草、薄荷、鸡矢藤都是粉末，预先制作成粉末状，其重量含量范围为，八角0.1-0.5、茴香0.5-1、甘草2-4、薄荷0.5-1、鸡矢藤0.1-0.5、味精2-6、盐6-10、糖0.5-1、料酒2-4，预先炒制2-5分钟的八角、茴香、甘草、薄荷、鸡矢藤，连同味精、盐、糖和料酒加入水中，制作成煮卤液；

5）将煮卤后的小鱼沥干，在15—30℃温度烘烤，时间为0.1—1小时，制得本发明的清香味小鱼干休闲食品。

鸡矢藤：又名臭藤、鸡矢藤、雀儿藤，为茜草科植物鸡矢藤的全草及根。《纲目拾遗》载：“搓其叶嗅之，有臭气，未知其正名何物，人因其臭，故名臭藤。”鸡矢藤及诸“臭”、诸“屎”之名皆取意于其臭气。鸡矢藤在栽后9～10月除留种的外，每年都可割取地上部分，晒或凉干即可入药。其性平，味甘酸，入心、肝、脾三经。含有鸡矢藤苷、鸡矢藤次苷、鸡矢藤苷酸、车叶草苷、去乙酰车叶草苷、矢车菊素糖苷、矮牵牛素糖苷、蹄纹天竺素、摁贝素及羰基混合物等成分，具有祛风除湿、消食化积、解毒消肿、活血止痛之功效，用于治疗风湿疼痛、腹泻痢疾、脘腹疼痛、气虚浮肿、头昏食少、肝脾肿大、瘰疬、肠痈、无名肿毒、跌打损伤消化不良，小儿疳积，支气管炎;外用于皮炎，湿疹及疮疡肿毒等症。《草木便方》载鸡矢藤“补虚劳，调理脾胃元气，治病后虚肿、耳鸣”。《纲目拾遗》亦载其“治风痛肠痈，跌打损伤，流注风火，痈毒，散郁气。洗疝，合紫苏煎汤”。

鸡矢藤，中药名。为茜草科植物鸡矢藤的全草，夏季采收全草，晒干。其味甘、微苦，性平。具有祛风利湿，止痛解毒，消食化积，活血消肿之功效。用于风湿筋骨痛，跌打损伤，外伤性疼痛，肝胆及胃肠绞痛，消化不良，小儿疳积，支气管炎；外用于皮炎，湿疹及疮疡肿毒。

每次提到鸡矢藤，人们都会好奇地问"鸡屎"都可以吃?会不会像臭豆腐那么臭?"

其实正好相反其清香不"臭"，鸡矢藤叶被揉碎后会有股如鸡屎的臭味，《纲目拾遗》云:"搓其叶嗅之，有臭气，未知其正名何物，人因其臭，故名臭藤。"它也因此而得名，但久闻有一股沁人肺腑的清香。也许这名称有点不雅，后来有人将其写成"鸡矢藤"。是一种很好的滋补品，有清热、解毒、去湿、补血的功能。

本发明采用纯天然植物去腥以及増鲜，能够较好的保持产品的风味、质构和营养品质。并且是小鱼干清香爽口、无味无穷，试用者乐于接受，食用方便，安全，满足了消费者对现代食品安全、美味、方便的需求。

具体实施方式

实施例1

一种清香小鱼干的制备方法，其特征是包括如下步骤：

1）将小鱼去除鱼头和内脏，用水洗净，沥干称重；

2）将洗净后的小鱼放入浸泡液中，在10℃温度下浸泡3小时；浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖、盐和水，按照1—10：1—5：1—5：0.5—2:5—15：100质量比配制浸泡液；

3）将浸泡液中浸泡后的小鱼，在50℃温度范围内，烘烤1小时；