[发明专利]一种红枣保健醋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品领域，具体是以红枣熏醋为基液的一种红枣保健醋及其制备方法。

背景技术

食醋是我国传统的酸性调味品，味酸、甘，性平。能消食开胃，散瘀血，收敛止泻，解毒，同时具有消除疲劳，调解血液的酸碱平衡、促消化、预防衰老、杀菌、活血等作用，可以扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生。但是，普通食醋由于原料单一，其保健功能有限，目前已不能满足人们对醋的保健功能的需求。

发明内容

为了满足现代人们的保健需求，本发明提供具有免疫调节功能的一种红枣保健醋及其制备方法。

本发明解决其技术问题的技术方案是：

一种红枣保健醋及其制备方法，以高粱、大米、麸皮为主要原料，用固体发酵方法发酵，在醋酸发酵后期，加入经焙炒，煎煮的红枣，经后熟发酵、熏焙，最终合成具有独特风味的红枣熏醋，其特征是：

以红枣熏醋为基液，在红枣熏醋中按红枣熏醋重量比加入以下辅料：

红枣5%、香菇1%、枸杞0.4%、枣花蜜5%、葡萄糖1.3%、桂皮0.2%、丁香0.2%、肉蔻0.2%、茴香0.2%、蛋白糖0.1%；

（1）原料的预处理：全部原料洗净，红枣先用温火熔炒，使之表面均匀分布焦点；肉扣破碎成3-10瓣；

（2）原料液的提取：将上述预处理的原料加水煎煮，水开后煎煮三次，每次半小时，分别过滤，将三次液体混合后备用；

（3）红枣保健醋的制作：将红枣熏醋和以上辅料液按比例混合后过滤，沉淀48小时后装瓶，即得红枣保健醋；

所述的红枣保健醋含有功效成份：总多糖1.2-1.3g/100ml。

配方中：红枣，其营养药用价值自古被人们公认，药学专著《神农本草》，认为红枣有补脾益气，养血安神，调和诸药之功效，为缓和滋补强壮剂，可补气益血，健脾开胃，据现代医学研究证实，红枣除含有蛋白质、脂肪、糖类、有机醋、胡萝卜素、维生素（A、B2、C）及人体不可缺少的钙、磷、铁等微量元素，还含有多种生物碱（其中：鼠李叶碱具有镇静作用；右旋乌药碱具有抗心律失常作用，这些有机物加热煎煮之后的产物如：桦木烯醇、白桦脂酸及C-AMP具有防癌作用；乙基果糖酐是红枣抗过敏的活性成分，动物实验证明，有增强肌力的作用。

香菇：营养丰富，味道鲜美，是传统的保健食品，它不仅富含蛋白质和多种人体必需的氨基酸，还含有香菇多糖，香菇嘌呤等具有抗肿瘤，降低胆固醇，抑制转氨酶活性和血小板凝聚等特殊功效的成份。

枸杞：营养及药用价值在祖国医学专著《本草纲目》就有记载，枸杞富含多种氨基酸、维生素、铁、磷、钙等营养成份和人体必需的矿物质，具有补液促进内分泌，增强人体免疫力等功效，可降低血液中酸性的代谢物，长期服用，能抗癌保肝、生精益气，养血明目，治虚安神、延年益寿，是最佳的天然保健品。

桂皮：味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱经；有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效；具有温肾壮阳、温中祛寒、温经止痛的作用。另外，桂皮含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用，而且能增加前列腺组织的血流量，促进局部组织血运的改善。中医认为，桂皮性热，具有暧胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。

丁香：辛，温，具有抗菌消炎、抗病毒、抗血小板聚集、保肝利胆、抗氧化作用。

肉蔻：辛、苦、温，含有蛋白质、糖及维生素等营养，有抗炎及抗病原微生物作用，还具有抗癌作用。

茴香：含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效，可行气、散寒、止痛。

枣花蜜：含有丰富的果糖和葡萄糖，是大脑神经元所需要的主要能量元素，它能很快的被人体吸收利用，改善人体的血液循环，补充营养，缓解和恢复人体疲劳，它可以起到增强机体免疫功能和调节、平衡免疫水平的双向作用，另外，具有独特的枣花清香味。

葡萄糖：能调节脂类代谢、降低胆固醇、预防治便秘、能够排毒养颜。

红枣保健醋不但含有红枣、香菇、枸杞等原料中的多糖，氨基酸及有机酸等成份，而且还含有在醋酸发酵过程中微生物所分泌的代谢物，能促进钙质溶解，对小儿软骨病有预防作用，另外，红枣保健醋能提高人体免疫功能，还有防止动脉硬化和降低血压的等保健作用，可直接饮用，30-60ml/日，老少皆宜。