[发明专利]一种具有蛹虫草风味的发酵饮品的制备方法

权利要求书

1.一种具有蛹虫草风味的发酵饮品的制备方法，其特征在于步骤如下：

（1）蛹虫草原料预处理：取蛹虫草子实体下脚料经粉碎机粉碎，按照料水质量比1︰15~20加水，恒温60~80℃热水浸提70~100min，冷却至40~50℃ 后采用低频超声波对料液辅助进行再次提取，超声波功率300~600W，频率20-30kHz，提取时间15~30min，经过滤得到蛹虫草子实体下脚料提取液；

（2）添加发酵辅料及灭菌：向步骤（1）所得蛹虫草子实体下脚料提取液中添加提取液质量计5%~10%白砂糖，及发酵辅料，溶解混匀，在115~120℃灭菌15~20min；

（3）接种发酵：将步骤（2）所得料液投入灭菌发酵瓶中，将斜面低温保藏的酵母菌种经活化并扩大培养2~3次后接种至发酵瓶中，接种量1%~3%，封口，于常压下，温度28~30℃进行酵母菌发酵，时间2~5天；

（4）发酵液过滤和减压蒸馏：将步骤（3）所得酵母菌发酵液过滤，减压蒸馏控制发酵液酒精含量不超过0.5%，蒸发温度40~45℃，真空度0.08~0.095 MPa；

（5）发酵液的调配：以蜂蜜、木糖醇作为甜味剂，柠檬酸作为酸味剂对发酵液进行口味调配，按发酵液重量计，蜂蜜1%~3%，木糖醇0.5%~1%，柠檬酸0.03%~0.10%；继续添加进步骤（1）所得蛹虫草子实体下脚料提取液，发酵液与添加提取液的体积比为2︰1~2，调配后的特征风味采用电子鼻进行评价比对；

（6）后处理：对步骤（5）所得调配混合液均质、射频杀菌、灌装，即得到成品具有蛹虫草风味的发酵饮品，室温或低温保藏。

2.根据权利要求1所述具有蛹虫草风味的发酵饮品的制备方法，其特征在于：步骤（1）中蛹虫草子实体下脚料在粉碎前水分含量小于7%，粉碎后过80~100目筛，热浸提和超声波辅助再提取后采用5~7层纱布过滤。

3.根据权利要求1所述具有蛹虫草风味的发酵饮品的制备方法，其特征在于步骤（2）中添加的发酵辅料按蛹虫草子实体下脚料提取液质量计，具体如下：蛋白胨0.5%~0.8%，酵母膏0.1%~0.5%，磷酸氢二钾0.1%~0.2%，硫酸镁0.03%~0.06%。

4.根据权利要求1所述具有蛹虫草风味的发酵饮品的制备方法，其特征在于步骤（3）中斜面低温保藏的酵母菌种的活化和扩大培养采用YPD培养基。

5.根据权利要求1所述具有蛹虫草风味的发酵饮品的制备方法，其特征在于步骤（6）中调配并均质后的发酵液采用射频杀菌，射频杀菌的极板间距80~120mm，处理时间120~210 s，然后无菌灌装得到成品具有蛹虫草风味的发酵饮品。