[发明专利]一种天然调味膏

权利要求书

1.一种天然调味膏，其特征在于，由包括如下质量份的原料制备而成：天然调味剂5～20份、水解植物蛋白液70～80份、I+G 1～10份、食盐5～10份、白砂糖5～10份、酵母抽提物1～5份、香精0.1～2份和增稠剂1～15份；

所述天然调味剂通过如下方法制备而成：

1)将质量份为500～800份的老母鸡，50～100份的鸭，100～250份的猪或牛的棒骨、50～90份的菌类、10-50份干贝和0.5～4份的葱预处理后进行预煮，去除预煮废水及血沫后得预备料；

2)将所述预备料与水按体积比1：1～5的比例混合，在100～125℃的条件下熬煮2～5h，得混合料；

3)将所述混合料与水按体积比1：1～5的比例混合，调节温度和pH后，加入包括复合风味蛋白酶Flavourzyzme^TM的复合酶进行酶解，得酶解液；

4)将所述酶解液过滤、离心后取上清液，将所述上清液浓缩到固形物含量为30～45％，得所述天然调味剂。

2.根据权利要求1所述的调味剂，其特征在于，所述猪或牛的棒骨为含有骨髓部分的棒骨。

3.根据权利要求1或2所述的调味料，其特征在于，所述菌类包括榛蘑15～25份，双孢菇15～25份，牛肝菌10～20份，香菇10～20份。

4.根据权利要求3所述的调味料，其特征在于，所述老母鸡为生长11～15个月的母鸡。

5.根据权利要求1或4所述的调味料，其特征在于，所述复合酶还包括复合蛋白酶Protamex^TM、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶或碱性蛋白酶。

6.根据权利要求5所述的调味料，其特征在于，酶解条件为：

若采用复合蛋白酶Protamex^TM与复合风味蛋白酶Flavourzyzme^TM进行复合酶解，所述混合料与水按体积比1：1～5的比例混合后，调节温度到30～60℃，调节pH至4～8，同时加入酶解物料总质量0.1％～1.5％的复合蛋白酶Protamex^TM和复合风味蛋白酶Flavourzyzme^TM，酶解1～8h；

若采用木瓜蛋白酶与复合风味蛋白酶Flavourzyzme^TM进行复合酶解，所述混合料与水按体积比1：1～5的比例混合后，调节温度到55～65℃，调节pH至6.0～8.0，加入为酶解物料总重量0.2％～0.6％木瓜蛋白酶，酶解1～3h后灭酶；调整温度为40～55℃，调节pH值至5.5～8.0，加入为酶解物料总重量0.1％～0.6％的复合风味蛋白酶Flavourzyzme^TM，酶解1～5h；

若采用碱性蛋白酶与复合风味蛋白酶Flavourzyzme^TM进行复合酶解，所述混合料与水按体积比1：1～5的比例混合后，调节温度到40～50℃，调节pH值至8.0～10.0，加入为酶解物料总重量0.1％～0.6％的碱性蛋白酶，酶解1～3h后灭酶；调整温度为40～55℃，调节pH值至5.5～8.0，加入为酶解物料总重量0.1％～0.6％的复合风味蛋白酶Flavourzyzme^TM，酶解1～5h；

若采用中性蛋白酶与复合风味蛋白酶Flavourzyzme^TM进行复合酶解，所述混合料与水按体积比1：1～5的比例混合后，加热到40～50℃，调节pH值至7.0～8.0，加入为酶解物料总重量0.2％～0.6％的中性蛋白酶，酶解1～3h后灭酶，调整温度为40～55℃，调节pH值至5.5～8.0，加入为酶解物料总重量0.1％～0.6％的复合风味蛋白酶Flavourzyzme^TM，酶解1～5h；

所述酶解物料指预处理前的老母鸡、鸭、猪或牛的棒骨和菌类的混合物。

7.根据权利要求1所述的调味膏，其特征在于，所述水解植物蛋白液为大豆蛋白水解液、谷朊粉水解液、花生蛋白水解液或玉米蛋白水解液。

8.根据权利要求1所述的调味膏，其特征在于，所述香精为葱油香精、鸡肉香精或高汤香精。

9.根据权利要求1所述的调味膏，其特征在于，所述增稠剂为黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠或瓜尔豆胶与淀粉的混合物。

10.根据权利要求9所述的调味膏，其特征在于，所述增稠剂为0.1～10黄原胶份和1～5份淀粉的混合物、0.5～5份海藻酸钠和1～5份淀粉的混合物、0.1～10份羧甲基纤维素钠和1～10份淀粉的混合物或0.1～3份瓜尔豆胶和1～10份淀粉的混合物。