[发明专利]一种浓缩泰式咖喱火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种浓缩泰式咖喱火锅底料，其特征在于，所含成分以重量计如下：

可食用植物油35-40份、葫芦巴粉15-20份、丁香2-5份、肉桂2-5份、茴香2-5份、陈皮2-5份、小茴香子2-5份、肉豆蔻干皮2-5份、鼠尾草2-5份、黑胡椒2-5份、莞荽子5-20份、芥末5-20份、青柠皮2-5份、辣椒6-10份、生姜3-5份、南姜3-5份、鱼露2-4份、椰浆15-20份、豆酱2-5份、香茅2-5份、鸡精2-5份、淀粉20-25份、肉类蛋白10-12份、鸡蛋黄2-5份、酒精10-15份、增稠剂1-3份。

2.如权利要求1所述的一种浓缩泰式火锅底料，其特征在于，所述的肉类蛋白为水解牛肉蛋白、水解鸡肉蛋白、水解猪肉蛋白、水解蚌肉蛋白中的一种或多种混合。

3.如权利要求1所述的一种浓缩泰式火锅底料，其特征在于，所述的增稠剂为黄原胶0.1-0.5份、PGA0.1-0.5份、酪蛋白酸钠0.1-0.5份、刺槐豆胶0.1-0.5份、司盘20 0.1-0.5份、司盘80 0.1-0.5份中的一种或多种混合。

4.如权利要求1所述的一种浓缩泰式火锅底料，其特征在于，所述的增稠剂可选用黄原胶0.1-0.5份、PGA0.1-0.5份、司盘20 0.1-0.5份混合制得。

5.如权利要求1所述的一种浓缩泰式火锅底料，其特征在于，所述的酒精可以使用绍酒、米酒、黄酒、烧酒中的一种或者多种混合。

6.如权利要求1所述的一种浓缩泰式火锅底料，其特征在于，在商品化生产时，还能在其中添加防腐剂，延长货架期。

7.如权利要求1-6任意一项中所述的一种浓缩泰式火锅底料的制作方法，其特征在于，

咖喱粉的制作：

将葫芦巴粉15-20份、丁香2-5份、肉桂2-5份、茴香2-5份、陈皮2-5份、小茴香子2-5份、肉豆蔻干皮2-5份、鼠尾草2-5份、黑胡椒2-5份、莞荽子5-20份、芥末5-20份、辣椒6-10份洗净，浸泡，烘干，焙炒并磨成粉末制成红咖喱粉；

将葫芦巴粉15-20份、丁香2-5份、肉桂2-5份、茴香2-5份、陈皮2-5份、小茴香子2-5份、肉豆蔻干皮2-5份、鼠尾草2-5份、黑胡椒2-5份、莞荽子5-20份、芥末5-20份、青柠皮2-5份洗净，浸泡，烘干，焙炒并磨成粉末制成青咖喱粉；

将葫芦巴粉15-20份、丁香2-5份、肉桂2-5份、茴香2-5份、陈皮2-5份、小茴香子2-5份、肉豆蔻干皮2-5份、鼠尾草2-5份、黑胡椒2-5份、莞荽子5-20份、芥末5-20份、生姜3-5份、南姜3-5份洗净，浸泡，烘干，焙炒并磨成粉末制成黄咖喱粉；

火锅底料基液的制作：

将豆酱2-5份、香茅2-5份、鸡精2-5份、淀粉20-25份、肉类蛋白10-12份、鸡蛋黄2-5份、可食用植物油15-20份在榨汁机中打成糊状浆液；

将余下份数可食用植物油加热至沸腾，加入红咖喱粉、青咖喱粉、黄咖喱粉重量比1:2:5的混合咖喱粉30-40份，搅拌均匀后加入糊状浆液，并保持沸腾3-5分钟，得到浓稠的火锅底料基液；

浓缩泰式火锅底料的制作：

将浓稠的火锅底料基液加入酒精10-15份，增稠剂1-3份，并控制加热温度在100℃保持3-5分钟，取出并将其减压抽干得到浓缩的块状固体，即为所述的浓缩泰式咖喱火锅底料。

8.如权利要求7所述的一种浓缩泰式火锅底料的制作方法，其特征在于，在制备浓缩泰式火锅底料之时，在出锅前还可在其中加入可食用防腐剂。