[发明专利]核桃剑骨鱼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种核桃剑骨鱼及其制备方法。

背景技术

剑骨鱼：鲿科鳠属的一个物种。个体大，一般常见个体为1-2公斤，个体大者也有5-10公斤，最大者可达15公斤，在桂林地区俗称剑骨鱼，此鱼刺儿少无鳞，肉质肥嫩，口感极佳，是做漓江啤酒鱼的上等鱼类，在西江，被视为西江的名贵鱼类之一，亟待保护，是性情较为温和的大型肉食性经济鱼类，全身无鳞，肉质细嫩，味美，营养价值高，享有“淡水之王”的美誉，被誉为珠江“四大名鱼”之一。

如何开发剑骨鱼的食用和制备方法是有待解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种核桃剑骨鱼及其制备方法，即保留了中药的成分，又有剑骨鱼的营养，有强健大脑的功效。

本发明的技术方式是提供一种核桃剑骨鱼，是由以下重量份比的原料制成：核桃3-7份，茯苓粉15-25份，剑骨鱼1条，葱姜1-3份，蚝油2-4份，精盐1-3份。

一种核桃剑骨鱼，是由以下优选重量份比的原料制成：核桃5份，茯苓粉20份，剑骨鱼1条，葱姜2份，蚝油3份，精盐2份。

上述一种核桃剑骨鱼的制备方法包括以下步骤：

1）把剑骨鱼去腮、洗净，鱼身剁成肉茸，鱼头切开备用。

2）将鱼肉茸至于碗中，放入茯苓粉、核桃及葱姜、蚝油等，搅拌均匀后制成鱼丸。

3）将鱼头煎片刻，放入砂锅中，加冷水漫过鱼头。

4）将鱼丸放入，加热至鱼丸成型，加精盐，煮至鱼头煨熟即可。

以上原料在中药大词典中都有记载，以下是对上述原料的具体说明。

剑骨鱼：鲿科鳠属的一个物种，个体大，一般常见个体为1-2公斤，个体大者也有5-10公斤，最大者可达15公斤，在桂林地区俗称剑骨鱼，此鱼刺儿少无鳞，肉质肥嫩，口感极佳，是做漓江啤酒鱼的上等鱼类，在西江，被视为西江的名贵鱼类之一，亟待保护，是性情较为温和的大型肉食性经济鱼类，全身无鳞，肉质细嫩，味美，营养价值高，享有“淡水之王”的美誉，被誉为珠江“四大名鱼”之一。

核桃：又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。

茯苓：中药名，为多孔菌科真菌茯苓粉的干燥菌核，多于7～9月采挖，挖出后除去泥沙，堆置“发汗”后，摊开晾至表面干燥，再“发汗”，反复数次至现皱纹、内部水分大部散失后，阴干，称为“茯苓粉个”；或将鲜茯苓粉按不同部位切制，阴干，分别称为“茯苓粉块”和“茯苓粉片，用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。

本发明的有益效果是即保留了中药的成分，又有剑骨鱼的营养，有强健大脑的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，但不是对本发明的限制。

实施例1一种核桃剑骨鱼，是由以下重量份的原料制成：核桃3克，茯苓粉15克，剑骨鱼1条，葱姜1克，蚝油2克，精盐1克。

上述一种核桃剑骨鱼的制备方法包括以下步骤：

1）把剑骨鱼去腮、洗净，鱼身剁成肉茸，鱼头切开备用。

2）将鱼肉茸至于碗中，放入茯苓粉、核桃及葱姜、蚝油等，搅拌均匀后制成鱼丸。

3）将鱼头煎片刻，放入砂锅中，加冷水漫过鱼头。

4）将鱼丸放入，加热至鱼丸成型，加精盐，煮至鱼头煨熟即可。

实施例2一种核桃剑骨鱼，是由以下重量份的原料制成：核桃5克，茯苓粉20克，剑骨鱼1条，葱姜2克，蚝油3克，精盐2克。

制备方法同实施例1

实施例3一种核桃剑骨鱼，是由以下重量份的原料制成：核桃7克，茯苓粉25克，剑骨鱼1条，葱姜3克，蚝油4克，精盐3克。