[发明专利]一种黄桃果酒及生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酒酿制领域，特别是涉及一种黄桃果酒及生产方法。

背景技术

黄桃的营养十分丰富，根据市农科院专家检测，它的主要营养成份有:丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。常吃黄桃不仅能提供维持大脑功能的热量，还可以调节身体中的脂肪代谢，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。容易疲倦的人，在污染环境工作的人、嗜好抽烟的人、从事剧烈运动和高强度劳动的人、长期服药的人都很适合常吃黄桃。

果酒是一种低度含酒精的果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。黄桃多数用于生产黄桃罐头、果冻，极少数菜品中作为辅料使用。因此，将黄桃制成果酒，以成为一种新式的黄桃产品以及果酒产品。

目前，黄桃果酒的生产工艺复杂，生产的果酒的酸度和涩度难以掌控，造成了黄桃果酒的口感不佳，使得黄桃果酒制作停滞不前。

发明内容

本发明制作了一种黄桃果酒，它具有生产后期短，口感滑润的特点，同时配以中药材，具有了保健的功效。

一种黄桃果酒，它是由下述重量配比的原料制成的，黄桃120-150份，柏子仁20-25份、绞股蓝15-20份、肉蔻18-24份、龙眼10-16份、灰树花16-26份。

一种黄桃果酒，其优选的重量配比为，黄桃120-140份，柏子仁20-23份、绞股蓝15-19份、肉蔻18-22份、龙眼10-14份、灰树花16-23份。

实施例3

一种黄桃果酒，其最佳重量配比为，黄桃130份，柏子仁22份、绞股蓝17份、肉蔻20份、龙眼12份、灰树花20份。

将上述各组份制成本发明一种黄桃果酒的生产方法，主要步骤为：

步骤1、原料处理

挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的黄桃作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得黄桃果浆备用；

步骤2、酶解

将黄桃果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

步骤3、发酵

将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；

步骤4、制备中药药液

挑选符合国家卫生和质量标准柏子仁、绞股蓝、肉蔻、龙眼、灰树花，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；

步骤5、制备果酒

将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得黄桃果酒。

所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的黄桃中放入15-18份的果胶酶。

所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。