[发明专利]一种桑葚果酒及生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酒酿制领域，特别是涉及一种桑葚果酒及生产方法。

背景技术

桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素A原、B1、B2、PP及C、氨基酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、胡萝卜素、矿物质钙、磷、铁、铜、锌等成分营养是苹果的5-6倍是葡萄的4倍具有多种功效被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑椹能显著提高人体免疫力具有延缓衰老美容养颜的功效。桑葚既可入食又可入药中医认为桑葚味甘酸性微寒入心、肝、肾经为滋补强壮、养心益智佳果。具有补血滋阴生津止渴润肠燥等功效。

目前，桑葚果酒的生产工艺复杂，生产的果酒的酸度和涩度难以掌控，造成了桑葚果酒的口感不佳，使得桑葚果酒制作停滞不前。

发明内容

本发明制作了一种桑葚果酒，它具有生产后期短，口感滑润的特点，同时配以中药材，具有了保健的功效。

一种桑葚果酒，它是由下述重量配比的原料制成的，桑葚120-150份，松花20-25份、睡菜15-20份、柿霜18-24份、鸡子10-16份、鳖甲16-26份。

一种桑葚果酒，其优选的重量配比为，桑葚120-140份，松花20-23份、睡菜15-19份、柿霜18-22份、鸡子10-14份、鳖甲16-23份。

一种桑葚果酒，其最佳重量配比为，桑葚130份，松花22份、睡菜17份、柿霜20份、鸡子12份、鳖甲20份。

将上述各组份制成本发明一种桑葚果酒的生产方法，主要步骤为：

步骤1、原料处理

挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的桑葚作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得桑葚果浆备用；

步骤2、酶解

将桑葚果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

步骤3、发酵

将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；

步骤4、制备中药药液

挑选符合国家卫生和质量标准松花、睡菜、柿霜、鸡子、鳖甲，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；

步骤5、制备果酒

将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得桑葚果酒。

所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的桑葚中放入15-18份的果胶酶。

所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。

一种桑葚果酒，其重量配比中，所述的松花可由蜂窝草、假芫茜、菊苣根、麻腊干、蒴藋替换；所述的睡菜可由蛇地钱岩、豆藤根、紫茉莉根、酢浆草、散血藤替换；所述的柿霜可由乌骨鸡、梅核仁、山丹、苦竹叶、胡颓子替换；所述的鸡子可由簕竹、檰芽、荠苨、樟梨、吐铁替换；所述的鳖甲可由繁缕、剪刀草、象皮木、羊胲子、枳椇子替换。