[发明专利]一种沙棘果酒及生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酒酿制领域，特别是涉及一种沙棘果酒及生产方法。

背景技术

沙棘果实营养丰富，据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。其中维生素C含量极高，每100克果汁中，维生素C含量可达到825—1100毫克，是猕猴桃的2—3倍，素有维生素C之王的美称。含糖7.5%—10%，含酸3%—5%，沙棘是目前世界上含有天然维生素种类最多的珍贵经济林树种，其维生素C的含量远远高于鲜枣和猕猴桃，从而被誉为天然维生素的宝库。据报道，每100g沙棘果汁中含维生素C 500mg-400mg、维生素E 250mg-400mg、维生素B10.05mg-0.3mg、维生素B20.03，g-0.15，g、维生素B120.2mg-0.88mg、维生素K族化合物115.P族维生素20mg-350mg。沙棘叶片含粗蛋白15.75%、粗脂肪9.48%、粗纤维14.04%、无氮浸出物54.84%，用沙棘叶可制作保健茶。沙棘种子含油率10%—12%，果肉含油率14%—18%，是提取沙棘油很好的原料。沙棘果实除鲜食外，还可加工成果汁、果酒、果酱、果脯、果冻、饮料、保健品等。

目前，沙棘果酒的生产工艺复杂，生产的果酒的酸度和涩度难以掌控，造成了沙棘果酒的口感不佳，使得沙棘果酒制作停滞不前。

发明内容

本发明制作了一种沙棘果酒，它具有生产后期短，口感滑润的特点，同时配以中药材，具有了保健的功效。

一种沙棘果酒，它是由下述重量配比的原料制成的，沙棘120-150份，马绊草20-25份、苦白蹄15-20份、天浆壳18-24份、凤尾兰10-16份、尖连蕊茶根16-26份。

一种沙棘果酒，其优选的重量配比为，沙棘120-140份，马绊草20-23份、苦白蹄15-19份、天浆壳18-22份、凤尾兰10-14份、尖连蕊茶根16-23份。

一种沙棘果酒，其最佳重量配比为，沙棘130份，马绊草22份、苦白蹄17份、天浆壳20份、凤尾兰12份、尖连蕊茶根20份。

将上述各组份制成本发明一种沙棘果酒的生产方法，主要步骤为：

步骤1、原料处理

挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的沙棘作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得沙棘果浆备用；

步骤2、酶解

将沙棘果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

步骤3、发酵

将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；

步骤4、制备中药药液

挑选符合国家卫生和质量标准马绊草、苦白蹄、天浆壳、凤尾兰、尖连蕊茶根，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；

步骤5、制备果酒

将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得沙棘果酒。

所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的沙棘中放入15-18份的果胶酶。

所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。

一种沙棘果酒，其重量配比中，所述的马绊草可由雪人参、水红花子、罗甸沟瓣、苦马豆、三叶茶替换；所述的苦白蹄可由盆架树、母菊、石风丹、天文草、芸香草替换；所述的天浆壳可由乌骨鸡、梅核仁、山丹、苦竹叶、胡颓子替换；所述的凤尾兰可由老蜗生、铺山燕、墨地、乌棒子、岩筋菜替换；所述的尖连蕊茶根可由东廧子、大独脚金、千解草、人面子、梧桐子替换。