[发明专利]一种基于生物发酵技术的乳香仙人掌饮料配方

说明书

技术领域

本发明涉及一种基于生物发酵技术的乳香仙人掌饮料配方，属于食品饮料加工技术领域。

背景技术

发酵饮料是指发酵原料经酵母菌、乳酸菌或国家允许使用的菌种发酵后调制而成的产品；一般分为酵母菌饮料和乳酸菌饮料；谷物益生菌饮料；将酵母菌、乳酸菌等益生菌应用于饮料的发酵中，制作成的益生菌发酵谷物饮料，既保存了谷物原有的营养价值，又具有益生菌发酵制品的有益作用，风味良好，口感独特；现有的乳酸发酵饮料只追求口感，对其营养价值则不太重视；仙人掌是高钙、高黄酮、多糖、低钠、无草酸的新型蔬菜,被誉为21世纪绿色天然食品,每100g仙人掌中含有矿物质0.9g,蛋白质1.3g,维生素6.7g,铁2.6mg,钙20.4mg,磷17mg,维生素C11.9mg,维生素B20.04mg,维生素B11.03mg；仙人掌含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素等营养成分,不仅可做蔬菜直接食用,还可加工成多种保健品,还是制作罐头、饮料、酿酒的上等原料;仙人掌还含有许多生理活性很强的药用成分,如抱壁莲、玉芙蓉、角蒂仙、三萜化合物及黄酮类物质等；因此,仙人掌的药理作用是多方面的,它涉及到抑菌、抗炎、免疫、降血糖、降血脂及抗癌等范畴；但现有技术中，仙人掌还很难与发酵饮料进行融合。

发明内容

（一）要解决的技术问题

为解决上述问题，本发明提出了一种基于生物发酵技术的乳香仙人掌饮料配方，通过合理的配比和发酵技术，将仙人掌制备成发酵饮料，其风味纯正，且营养价值高。

（二）技术方案

本发明的基于生物发酵技术的乳香仙人掌饮料配方，所述配方原料按照组份质量百分比如下：包括仙人掌汁5~10%、牛奶35~40%、白砂糖5~8%、麦芽汁20~30%, CMC-Na0.10~0.15%，卡拉胶为0.10~0.15%、焦磷酸三钠为0.05~0.10%，蔗糖酯为0.10~0.20%，脱脂乳粉3~5%和余量水。

进一步地，所述配方按照组份质量百分比如下：包括仙人掌汁5%、牛奶35%、白砂糖5%、麦芽汁20%, CMC-Na0.10%，卡拉胶为0.10%、焦磷酸三钠为0.05%，蔗糖酯为0.10%，脱脂乳粉3%和余量水。

进一步地，所述配方按照组份质量百分比如下：包括仙人掌汁10%、牛奶40%、白砂糖8%、麦芽汁30%, CMC-Na0.15%，卡拉胶为0.15%、焦磷酸三钠为0.10%，蔗糖酯为0.20%，脱脂乳粉5%和余量水。

进一步地，所述原料在25℃下，发酵12h,接着在42℃下，发酵4h。

（三）有益效果

与现有技术相比，本发明的基于生物发酵技术的乳香仙人掌饮料配方，通过合理的配比和发酵技术，将仙人掌制备成发酵饮料，其风味纯正，且营养价值高，适合各个年龄阶段人群使用，能够很好地补充人体所需要的各种微量元素。

具体实施方式

一种基于生物发酵技术的乳香仙人掌饮料配方，所述配方原料按照组份质量百分比如下：包括仙人掌汁5~10%、牛奶35~40%、白砂糖5~8%、麦芽汁20~30%, CMC-Na0.10~0.15%，卡拉胶为0.10~0.15%、焦磷酸三钠为0.05~0.10%，蔗糖酯为0.10~0.20%，脱脂乳粉3~5%和余量水。

实施例1：

一种基于生物发酵技术的乳香仙人掌饮料配方，所述配方按照组份质量百分比如下：包括仙人掌汁5%、牛奶35%、白砂糖5%、麦芽汁20%, CMC-Na0.10%，卡拉胶为0.10%、焦磷酸三钠为0.05%，蔗糖酯为0.10%，脱脂乳粉3%和余量水。

实施例2：

一种基于生物发酵技术的乳香仙人掌饮料配方，所述配方按照组份质量百分比如下：包括仙人掌汁10%、牛奶40%、白砂糖8%、麦芽汁30%, CMC-Na0.15%，卡拉胶为0.15%、焦磷酸三钠为0.10%，蔗糖酯为0.20%，脱脂乳粉5%和余量水。

所述原料在25℃下，发酵12h,接着在42℃下，发酵4h。

本发明的基于生物发酵技术的乳香仙人掌饮料配方，通过合理的配比和发酵技术，将仙人掌制备成发酵饮料，其风味纯正，且营养价值高，适合各个年龄阶段人群使用，能够很好地补充人体所需要的各种微量元素。

上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。