[发明专利]一种锦荔枝加工饮料工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料加工工艺，具体涉及一种锦荔枝加工饮料工艺，属于食品饮料加工技术领域。

背景技术

锦荔枝一年生攀援状柔弱草本，多分枝，茎、枝被柔毛，卷须纤细，不分歧，叶柄细长；叶片膜质，上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状；雌雄同株，雄花花梗纤细，被微柔毛；苞片绿色，稍有缘毛；花萼裂片卵状披针形，被白色柔毛；花冠黄色，裂片被柔毛；雄蕊离生，雌花单生，花梗被微柔毛；子房纺锤形，柱头膨大，果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙黄色，种子长圆形，两面有刻纹，清热解毒：锦荔枝能泄去心中烦热，排除体内毒素；在其内瓤没有成熟前，一般进行凉拌；凉拌能够很好地保留锦荔枝中所含有的维生素；常吃锦荔枝能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美；用鲜锦荔枝捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；取鲜锦荔枝捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子，将锦荔枝切片试擦身上的痱子，可早日痊愈；锦荔枝煮水或作美食，可散热解暑；锦荔枝粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用；现有的锦荔枝一般是当做菜肴使用，还没有一种能够将其开发为饮料的工艺。

发明内容

（一）要解决的技术问题

为解决上述问题，本发明提出了一种锦荔枝加工饮料工艺，能够加工出香甜的锦荔枝饮料，既保证其好的饮用口感，同时能够很好地保持营养元素。

（二）技术方案

本发明的锦荔枝加工饮料工艺，所述工艺包括如下步骤：

第一步，原料验收：选用外表黄色无裂纹，成熟度九成，风味正常，无霉烂、病虫害和机械伤的新鲜果；

第二步，取料：将果瓤去壳去核，得到新鲜果瓤；

第三步，打浆：将新鲜果瓤，按1：1.5加入清水拌匀后，用筛孔直径0.8毫米的打浆机打浆，所得的浆渣再按1：1加清水拌匀后，经颗粒泵送于直径0.5毫米的打浆机复打浆；

第四步，热处理：将两次打浆所得的浆液混合均匀后，经片式换热器在40～60秒内加热到80～85℃，然后冷却至室温；

第五步，板框过滤：用板框过滤机（滤材孔径0.5毫米）进行压滤，以除去热凝固物，滤液泵送至带保温夹层的调配罐中备用；

第六步，调配：控制原料液体中可溶性固形物含量为1.6%~1.8%，加入白砂糖5~10%和柠檬酸0.02~0.1%；

第七步，离心过滤：经检测合格的果汁，用离心机(内垫120目尼龙布)过滤；

第八步，均质：用16～18兆帕压力均质；

第九步，加热：经片式热交换器在30～40秒内加热到90℃左右，然后立即装罐，不允许停留积压；

第十步，灌装：空罐先洗净并经90℃以上热水清毒后，倒置沥出水分，加入调配好的果汁，装满；封口前要求罐内果汁的中心温度必须在75℃以上。

进一步地，所述板框过滤机其滤材孔径为0.5mm。

进一步地，所述调配其糖度为12~13.5%，酸度为0.20~0.22%。

（三）有益效果

与现有技术相比，本发明的锦荔枝加工饮料工艺，加工工艺简单，能够加工出香甜的锦荔枝饮料，丰富了锦荔枝的深加工产品线；其既保证其好的饮用口感，同时能够很好地保持营养元素。

具体实施方式

一种锦荔枝加工饮料工艺，所述工艺包括如下步骤：

第一步，原料验收：选用外表黄色无裂纹，成熟度九成，风味正常，无霉烂、病虫害和机械伤的新鲜果；

第二步，取料：将果瓤去壳去核，得到新鲜果瓤；

第三步，打浆：将新鲜果瓤，按1：1.5加入清水拌匀后，用筛孔直径0.8毫米的打浆机打浆，所得的浆渣再按1：1加清水拌匀后，经颗粒泵送于直径0.5毫米的打浆机复打浆；

第四步，热处理：将两次打浆所得的浆液混合均匀后，经片式换热器在40～60秒内加热到80～85℃，然后冷却至室温；

第五步，板框过滤：用板框过滤机（滤材孔径0.5毫米）进行压滤，以除去热凝固物，滤液泵送至带保温夹层的调配罐中备用；

第六步，调配：控制原料液体中可溶性固形物含量为1.6%~1.8%，加入白砂糖5~10%和柠檬酸0.02~0.1%；

第七步，离心过滤：经检测合格的果汁，用离心机(内垫120目尼龙布)过滤；

第八步，均质：用16～18兆帕压力均质；

第九步，加热：经片式热交换器在30～40秒内加热到90℃左右，然后立即装罐，不允许停留积压；