[发明专利]一种油炸奶片的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制备方法，尤其涉及一种油炸奶片的制备方法。

背景技术

目前，乳制食品有各式各样，如专利89108099.6奶片的生产方法，专利91100395.9活性乳酸菌奶片的生产方法，产品口感不够好，不香滑，不适合酒楼、家庭早点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种有利人体健康、香滑可口的油炸奶片的制备方法。

为实现上述目的，本方采用的技术方案是：

一、馅料制作：1.将牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水，按比例配制混合物，2.将混合物加热，使其变成100℃～110℃高温的糊状物，3.将糊状物速冷至0℃～10℃制成块状，再切成小方块即炸牛奶心。

二、皮料制作：将面粉、水、发酵粉按比例混和，经发酵后，加水搅拌成糊状。

三、将炸牛奶心均匀粘满皮料，放至油锅油炸，捞起冷却至25℃以下，包装即可。

馅料制作中牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水比例为1.5～3∶0.5～1.5∶0.5～1.5∶1～2∶0～0.4∶4～6；皮料制作中面粉、水、发酵粉比例为90～110∶110～130∶1～3。

本发明制作工艺合理，可进行工业化机械生产，生产率高，不需手工包馅，经高温、低温杀菌，奶香滑、皮松脆、口感好、营养卫生、食用方便，为酒楼、西餐、家庭早点的油炸美味佳品。

具体实施方式

实施例1：馅料制作是将牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水按2∶1∶1∶1.5∶0.2∶5比例混合，加热至100℃成为高温糊状物，速冷至0℃后切成小方块，每块约10克；皮料制作中，面粉、水、发酵粉比例是100∶120∶2，搅拌至糊状；将馅料均匀粘满发料，放入油锅中油炸5分钟，冷却至20℃，包装即可，将成品放至零下10℃的冷藏间保存一段时间，存期三个月，开启食用时，可再放油锅中炸一下，更加松脆可口。

实施例2：方法同实施例1，牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水按2.5∶1∶1∶1.5∶0.5∶5的比例，加热至100℃，速冷至5℃，皮料中面粉、水、发酵粉比例为100∶130∶2.5，馅料均匀粘满皮料后油炸6分钟捞起，冷却至25℃。包装即可，将成品放至零下10℃的冷藏间保存一段时间，存期三个月，开启食用时，可再放油锅中炸一下，更加松脆可口。

实施例3：方法同实施例1，馅料制作是将牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水按3∶1∶1∶1.5∶1∶5的比例，加热至110℃，速冷至0℃；皮料制作中面粉、水、发酵粉比例为100∶110∶1.8，馅料均匀粘满皮料后油炸7分钟捞起，冷却至18℃。包装即可，将成品放至零下10℃的冷藏间保存一段时间，存期三个月，开启食用时，可再放油锅中炸一下，更加松脆可口。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。