[发明专利]一种冷冻乳酪奶冻面包及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻乳酪奶冻面包，其特征在于：所述的冷冻乳酪奶冻面包括以下重量组分原料：高筋小麦粉100份、冰水25-30份、鸡蛋20-25份、蔗糖10-15份、黄油10-15份、色拉油10-15份、海藻糖8-10份、淡奶油5-10份、奶粉2-4份、盐1-1 .5份、干酵母 1-1 .5份、面包改良剂0 .3-0 .5份，其具体的制备步骤为：

1)原料混合

将原料中的高筋小麦粉、冰水、鸡蛋、蔗糖、海藻糖、奶粉、盐、干酵母、面包改良剂全部放入打面机，先慢速搅拌1-3分钟，再快速搅拌4-5分钟，搅拌后加入剩余原料黄油、色拉油和淡奶油，慢速搅拌1-3分钟，快速搅拌2-3分钟至高筋小麦粉面团面筋完全扩展；

2)醒发

先进行基本醒发，基本醒发的温度为24-26℃，时间为22-25分钟，基本醒发完成后，分割成产品克重，搓圆，然后进行中间醒发，中间醒发的温度为25-26℃，时间为20-22分钟，中间醒发完成后搓圆成型，进行最后醒发，最后醒发的温度为29-32℃，湿度为70-80度，时间为70-80分钟；

3)烘焙

醒发完成后用上火200-210℃、下火170-190℃，烤8-9分钟至金黄色，冷却备用；

4)添加乳酪奶冻

将步骤3 )得到的冷却后的面包切开不切断，再从两个翻开面中间切两道口，两道口的宽分别为0 .2-3cm，深度分别为2-4cm，分别注入乳酪奶冻，然后在翻开的面包表面抹上乳酪奶冻，再沾上奶粉；

5)冷冻

将步骤4)加工好的乳酪奶冻面包包装好放入-45℃以下的急冻冷库中急冻20-40min，使面包中心温度达到-8℃至-10℃，然后在-16℃至-18℃温度条件下保存。

2.根据权利要求1所述的一种冷冻乳酪奶冻面包，其特征在于：所述的乳酪奶冻为乳酪味乳酪奶冻、巧克力味乳酪奶冻、榴莲味乳酪奶冻、抹茶味乳酪奶冻中的任意一种。