[发明专利]一种秘制牛腩竹筒饭

权利要求书

1.一种秘制牛腩竹筒饭，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：山竹三节；主料：和香糯300-350份，牛腩100-150份，枸杞10-20份，芋头50-70份，葱白15-30份；辅料：八角3-5份，当归3-5份，陈二十二绿纯香粉1-3份，酸柠檬2-5份，腐乳5-8份，姜5-8份，甘草粉1-3份，食盐2-5份，柱候酱4-6份，蚝油4-6份，生抽5-8份，老抽1-5份，味精0.5-1份，鸡粉1-3份，38度白酒5-8份，料酒2-5份，黄糖30-40份；其制作过程包括如下步骤：

A、制作牛腩：

a．将牛腩洗净血水和油污，取八角和当归以1:1份量与牛腩一同入水沸煮,直至牛腩全熟滤出冷却,分切成长宽高各2-5厘米的方块状；

b．取提香料连同牛腩一起用大火爆炒3-5分钟；

c．取调味汁放入牛腩块一同用大火翻炒10分钟，直至与牛腩表里均匀充分吸收调味汁及其色泽和香味；

d．将爆炒过的牛腩整平加水至水平面高出牛腩的2-4厘米，取与牛肉质量比为1:5的黄糖放入一起大火沸腾5-8分钟，后转入小火炖40-50分钟焖炖制成牛腩；

B、配制竹筒饭：

a．取竹筒洗净备用；将和香糯放入清水中浸泡10-12小时，沥水备用；

b．将浸泡的和香糯滤出晾干表面水份放入容器，倒入步骤A制好的牛腩，再倒入枸杞、芋头块、葱白粒、一同搅拌均匀，制成混合糯米；

C、蒸煮：

将步骤B拌好的混合糯米放入竹筒中，放入清水，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25-30分钟，再用中火蒸制15-20分钟，取出即成成品。

2.根据权利要求1所述的一种秘制牛腩竹筒饭，其特征在于：步骤A的技术b的提香料取陈二十二绿纯香粉1份，酸柠檬2份，腐乳5份，姜5份重量比混合制成。

3.根据权利要求1所述的一种秘制牛腩竹筒饭，其特征在于：步骤A的技术b的调味汁取甘草粉1份，食盐2份，柱候酱4份，蚝油4份，生抽5份，老抽1份，味精0.5份，鸡粉1份，38度白酒5份，料酒2份配比获得。

4.根据权利要求1所述的一种秘制牛腩竹筒饭，其特征在于：步骤B的竹筒取选直径约为5-8厘米、长度为25-40厘米的竹节，一边留竹节制得。

5.根据权利要求1所述的一种秘制牛腩竹筒饭，其特征在于：步骤C的混合米与水的质量比取5:1进行蒸煮。