[发明专利]一种糯米蛋糕的制备方法

说明书

发明内容

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种糯米蛋糕的制备方法。

背景技术

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米味甘、性温，入脾、胃、肺，适合多汗、血虚、脾虚、体虚、盗汗、肺结核、神经衰弱等症患者食用。研究表明，每100g糯米含有蛋白质7.3克、脂肪1克、碳水化合物78.3克、叶酸18.7微克、膳食纤维0.8克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、烟酸2.3毫克、维生素E1.29毫克、钙26毫克、磷113毫克、钾137毫克、钠1.5毫克、镁49毫克、铁1.4毫克、锌1.54毫克、硒2.71微克、铜0.25毫克、锰1.54毫克，可见糯米营养丰富，且富含多种功效成分，因此糯米是人们日常生活中一种优质的主食原料。长期实践证明，食用糯米具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效，脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗出、气短无力、妊娠腹坠胀等症，适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用有较好的食疗作用。

蛋糕是一种古老的西点，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。蛋糕一般由烤箱制作而成，需要烤箱作为烘烤设备，普通家庭不易实现；而采用蒸汽蒸制蛋糕操作简单，不需要特殊设备，并且产品能保持原有原料风味，更加营养健康。以糯米作为主要原料，采用蒸制的方式制备蛋糕，能发挥糯米的营养品质和风味，且产品口感黏绵润滑、清香扑鼻。

发明内容

针对上述问题，本发明在于提供一种糯米蛋糕的制备方法，通过该方法制备的糯米蛋糕营养健康，口感细腻，是一种老少皆宜的糕点制品。

本发明通过以下技术方案实现。

一种糯米蛋糕的制备方法，由以下重量份计的原料制备而成：

糯米粉100-150份、鸡蛋50-100、白砂糖20-40份，奶油10-20份、泡打粉1-2份、瓜尔胶0.1份、β-环状糊精0.15份、幸烯基琥珀酸淀粉脂2份；

其制备方法包括以下步骤：

⑴将鸡蛋去壳打入打蛋机中，加入奶油、泡打粉、瓜尔胶、β-环状糊精、幸烯基琥珀酸淀粉脂，搅打10-30min，得到白色乳浊液，备用；

⑵将糯米粉与搅打好的白色乳浊液混合均匀，静置10-15min，得糯米糊，备用；

⑶将炊巾浸湿平铺在蒸笼内，四周竖起，再将步骤2配制好的糯米糊注入，让其自然散开，控制糯米糊的平铺厚度为3-5cm，置锅上蒸制20-30min，起锅冷却后分块，即得糯米蒸制蛋糕。

作为具体方案，所述糯米蛋糕由以下重量份计的原料制备而成：糯米粉100份、鸡蛋50、白砂糖200份，奶油20份、泡打粉2份、瓜尔胶0.1份、β-环状糊精0.15份、幸烯基琥珀酸淀粉脂2份。

作为具体方案，所述糯米粉的为糯米粉碎后过200目的筛下物。

作为具体方案，所述步骤(2)中静置于微波炉中静置，并且微波炉于微波功率为0.2-5.0kw/kg的条件下工作。

本发明有益效果：

1、本发明以糯米为原料，制备的产品营养丰富，且口感细腻，适合不同人群食用；

2、采用蒸汽蒸制，操作方便，容易实现。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明，但本发明不限于以下实施例。

实施例1

一种糯米蛋糕的制备方法，由以下重量份计的原料制备而成：

糯米粉100-150份、鸡蛋50-100、白砂糖20-40份，奶油10-20份、泡打粉1-2份、瓜尔胶0.1份、β-环状糊精0.15份、幸烯基琥珀酸淀粉脂2份；

其制备方法包括以下步骤：

⑴将鸡蛋去壳打入打蛋机中，加入奶油、泡打粉、瓜尔胶、β-环状糊精、幸烯基琥珀酸淀粉脂，搅打10-30min，得到白色乳浊液，备用；

⑵将糯米粉与搅打好的白色乳浊液混合均匀，静置10-15min，得糯米糊，备用；

⑶将炊巾浸湿平铺在蒸笼内，四周竖起，再将步骤2配制好的糯米糊注入，让其自然散开，控制糯米糊的平铺厚度为3-5cm，置锅上蒸制20-30min，起锅冷却后分块，即得糯米蒸制蛋糕。

实施例2

一种糯米蛋糕的制备方法，由以下重量份计的原料制备而成：

糯米粉100份、鸡蛋50、白砂糖200份，奶油20份、泡打粉2份、瓜尔胶0.1份、β-环状糊精0.15份、幸烯基琥珀酸淀粉脂2份；