[发明专利]一种紫苏鸡排泡面汉堡的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及特色主食加工领域，尤其是一种泡面汉堡的制作方法。

背景技术

方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。早在方便面发明以前，在中国已经有类似的面食称为“伊面”或“伊府面”。安藤百福结合了传统的面条和拉面，再加入一些食用油，经过了脱水处理，变成了方便面。方便面在90年代初的日本流行非常之广。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定，一般为方形或圆形。速冻食品制造业是近几年食品工业中发展最快的新兴行业。方便消费的主食类、肉食等菜肴食品将成为速冻食品发展的重点。随着生活节奏加速和生活水平的提高，消费者不单单考虑食品的快捷性，更多方面开始关注食品的健康、绿色、时尚等诸多因素。

汉堡：(hamburger) 是现代西式快餐中的主要食物，最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块牛肉肉饼组成，现代汉堡中除夹传统的牛肉饼外，还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，就可以同时吃到主副食。这种食物食用方便、风味可口、营养全面，现在已经成为畅销世界的方便主食之一。随着近代，具有多种肉质主料的腌制及烘烤焖煮多种工艺的结合，加上色彩鲜亮的蔬菜和口感独的特酱汁的配比，使得各类秘泡面汉堡色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

鸡排，肉质鲜美，高蛋白、低脂肪的理想肉质，离不开原料的严格选取，因此鸡排肉秉持着天然无化学添加物的健康概念，造就出其外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，口味独特堪称一绝。鸡排不仅味道极其鲜美，而且还富含丰富的营养，营养价值不可小觑。鸡排包含维生素A、胡萝卜素、锌、钾、钙等，让众多食客在享受美食的同时享受健康。

参照西方汉堡的制作工艺和东方的泡面速食文化，通过改进烹饪方法使泡面与肉质、蔬菜的理想结合，同时采用独特的酱料提升食物的特色口感，肉质与调味酱之间实现合理搭配、共同烹饪，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的中式汉堡，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，形成适合大众化的新一类速食产品、与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供一种紫苏鸡排泡面汉堡及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种紫苏鸡排泡面汉堡的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡脯肉200-250份，黄瓜20-30份，生菜20-30份，紫苏粉100-120份，面包糠100-150份，泡面200-230份，黄油50-60份，50-60份的生鸡蛋3-4个，黑椒酱10份，迷迭香20-30份，味精5-8份，紫苏20-30份，食盐10-15份，料酒30-40克，生粉50-60份，大蒜30-40份，胡椒粉10-15份；其制作过程包括如下步骤：

A、原料制备：

将鸡脯肉洗净、用刀片成长宽呈5-8厘米的薄片。使用肉锤反复锤揉、敲打鸡脯肉至松软，面积增大为原来的1.5-2倍；将锤打后的鸡排加入腌制汁充分搅拌后腌制20-30分钟；将黄瓜切片，生菜洗净晾干，取生鸡蛋打散备用；

B、制作泡面汉堡：

a、取泡面200份放入90-100摄氏度沸腾热水中煮8-10分钟后；捞起来沥干汤水，打入生50-60份的生鸡蛋1个混合拌匀，放入模具定型；

b．将黄油50-55份放入平底煎锅，取中火70-90摄氏度，放入泡面模型煎煮2-5分钟成汉堡形状，过程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感；

C、鸡排整形：

取打散的生鸡蛋液放置器皿中，将腌制好的鸡排第一层沾上生粉，第二层裹上生鸡蛋液，第三层沾上面包糠；

D、烘烤：

将空气炸锅预热120-150摄氏度；把鸡排放入空气炸锅中烤15-20分钟；取紫苏、蒜米加入炸锅中与鸡排混合烤5-10分钟；将鸡排铺在煎好快餐面面饼上， 铺上生菜、黄瓜、即可制成成品。

进一步的：步骤A中取鸡脯肉200份与大蒜30份、迷迭香20份、食盐10份、胡椒粉10份、味精5份、料酒30份重量比混合的腌制汁进行腌制。

进一步的：步骤B中技术a的泡面整型是将泡面放入形状为圆形镂空的不锈钢模具，制成类似汉堡的外型。

进一步的：步骤C中鸡脯肉：鸡蛋液：生粉：面包糠的比例取3:1：1：1进行均匀包裹。

进一步的：步骤C中用空气炸锅进行鸡排炸制，无需另外加油，另可把鸡排本身的油脂炸出来，降低鸡排自身油性。