[发明专利]黑茶复合酵素及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于生物技术领域，涉及一种酵素及其制备方法，特别是一种黑茶复合酵素及其制备方法。

背景技术：

酵素指多菌种复合型微生物群体发酵所必须的具有生物催化剂功能的高分子物质，淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶和超氧化物歧化酶等，是微生物酵素类保健食品的主要功能酶。现有其它酵素的生产制备，一般选用不同的果蔬进行自然或者纯种发酵，然后或者浓缩、或者灭菌后灌装进行制备。

现有保健饮品或者酵素的生产使用，大多采用单一原料或者综合果蔬研制而成，不能做到功效性和营养性的有效结合。

黑茶作为我国最古老的养生茶之一，目前还没有利用黑茶与多种有机植物原料及多种有益菌如酵母菌，醋酸醋杆菌，双歧杆菌等混合制备酵素产品及其制备方法。如何来为黑茶产品的深加工拓展应用渠道。

发明内容：

本发明是提供一种黑茶复合酵素及其制备方法，其克服了现有技术缺陷，以黑茶、米邦塔仙人掌及混合果实等为原料，生产具有保健功能的黑茶综合酵素，生产工艺简单。生产出的黑茶复合酵素产品营养价值高，具有多种保健功效。

本发明一种黑茶复合酵素，以黑茶，米邦塔仙人掌及火龙果，蓝莓，枸杞，猕猴桃和玛卡为混合原料和糖分，加入混合菌种发酵制成；所述混合菌种为酵母菌、醋酸醋杆菌、保加利亚乳酸杆菌、双歧杆菌、红曲霉、米曲霉，黑曲霉的混合；所述糖分为红糖和白糖的混合，是控制所述混合原料的各组分原料的质量百分比为黑茶45—55％，米邦塔仙人掌10-15％，枸杞10-15％，猕猴桃10-15％，火龙果5-10％，蓝莓3-6％，玛卡2-5％。

本发明所述混合菌种是将各菌种经活化后的菌种液菌种按体积比为酵母菌：醋酸醋杆菌:保加利亚乳酸杆菌:双歧杆菌：红曲霉:米曲霉:黑曲霉＝(0.8-0.9):(0.9-1.1):(0.9-1.1):(1.9-2.1):(1.4-1.6)：(1.4-1.6):(1.4-1.6)的混合。

进一步的所述黑茶优选为复水黑茶，控制黑茶和水的质量比为1：0.2-0.3，并对复水黑茶蒸汽蒸料处理。

本发明的另一目的是一种黑茶复合酵素的制备方法，包括制备混合菌种，混合发酵原料，接种，发酵制酵素，杀菌，浓缩，其所述制备混合菌种包括(1)活化菌种，将所述混合菌种的各菌种酵母菌、醋酸醋杆菌、保加利亚乳酸杆菌、双歧杆菌、红曲霉、米曲霉，黑曲霉分别在各自的斜面培养基上活化20-24小时，为各自相应的活化菌种；

(2)制一级菌种液：用接种环将(1)步制备好的各自相应的活化菌种，于液体培养基中培养20小时，即为一级菌种液；

(3)制二级菌种液菌种：向二级培养基中加入占其体积比为3％-5％各自相应的一级菌种液，并在各自相适应的条件下培养18-20小时，即为各自相应的二级菌种液菌种；

其制备混合菌种时是将(3)步制备的各二级菌种液菌种按体积比为酵母菌：醋酸醋杆菌:保加利亚乳酸杆菌:双歧杆菌、红曲霉:米曲霉:黑曲霉＝0.8:1:1:2:1.5：1.5:1.5的比例混合，即得混合菌种；控制二级菌种液菌种中的活菌数目为10⁵CFU/ml。

本发明所述的黑茶复合酵素的制备方法，其所述混合发酵原料

包括混合原料和糖分，控制混合原料和糖分的质量比为＝1：0.45-0.5。

所述的功能性黑茶复合酵素的制备方法，其所述浓缩优选是采用低温冷冻干燥浓缩。

所述的功能性黑茶复合酵素的制备方法，控制混合菌种加入混合发酵原料中的量为混合发酵原料的1.50Wt％。

所述的功能性黑茶复合酵素的制备方法，其所述的制备混合发酵原料包括黑茶制备，是将干净的黑茶茶叶，按质量比为黑茶茶叶：水＝1:0.2-0.3的比例进行复水，控制复水时间为10-14h，然后用蒸汽蒸料10-15min，即得黑茶。

所述水为富硒矿物质水，是在黑茶复合酵素的过程中，富硒矿物质水加入到黑茶复水的制备过程中的进行使用，使用富硒矿物质水的各微量元素的质量含量如下：硒0.002-0.015，钾1.0-2.50，钠12.00-35.0，钙3.50-12.00，镁0.10-1.00，偏硅酸50.00-90.00，溶解性总固体120.00-200.0，锂0.06-0.20，控制所述富硒矿物质水的pH7.20-8.50。