[发明专利]一种自乳化鱼油微胶囊及其生产工艺

说明书

本发明属于功能食品制造领域，具体涉及一种自乳化鱼油微胶囊及其生产工艺。本发明以低粘度的OSA淀粉酯和麦芽糊精为复合壁膜材料，以鱼油为芯材制备得到自乳化鱼油微胶囊。对复合壁膜材料的组成及微胶囊喷雾干燥工艺进行了优化，在复合壁膜材料的基础上，对鱼油进行包埋，通过适当的喷雾干燥工艺得到一种自乳化鱼油微胶囊。本发明工艺简单，易于控制。所得低过氧化值的鱼油微胶囊无乳化剂、高包埋率，能有效控制鱼油的氧化，提高鱼油贮存稳定性等突出特点。本发明的鱼油微胶囊为乳白色粉末，具有良好的溶解性和流动性，易于人体吸收，在婴幼儿奶粉、液体饮料、乳制品、保健食品中可直接添加使用，亦可作为食品添加剂或营养强化剂。

技术领域

本发明属于功能食品生产技术领域，具体涉及一种自乳化鱼油微胶囊及其生产工艺。本发明产品不含乳化剂且具有包埋率高，能有效控制鱼油的氧化，提高鱼油贮存稳定性等特点。

背景技术

我国淡水鱼资源丰富，鱼的头部、腹部、内脏等下脚料中含有大量的鱼油，而鱼油中富含人体所必需的ω-3系多不饱和脂肪酸，尤其是EPA和DHA，对防治心血管疾病、提高视力和健脑益智具有重要作用。但是，鱼油本身具有鱼腥味，不溶于水，所含的不饱和脂肪酸遇氧、光、热后极易氧化酸败，将鱼油微胶囊化不仅能隔离环境中的氧、光、热，抑制鱼油氧化，延长货架期，而且便于鱼油的使用、运输、贮藏，还确保了鱼油的保健功能不丧失，有利于开发新型产品。

微胶囊技术是利用天然或合成高分子材料，将分散物质包裹起来，形成具有半透性或密封囊膜的微小粒子的技术。微胶囊方法分为喷雾干燥法、挤压法和凝聚法等，其中喷雾干燥法因成本低、芯材分散均匀、易于工业化生产而被广泛应用。微胶囊技术中，壁材的选择尤为重要，它应具有高度水溶性、良好乳化性、成膜性、高浓度低粘度及不易吸潮等特性，目前适宜用于喷雾干燥法制备鱼油微胶囊的壁材主要有：糖类、蛋白质及美拉德反应产物。例如公开号为CN1387863的专利文献公开了一种耐热型微胶囊鱼油DHA营养粉的制备，以环状糊精、羟丙基纤维素和阿拉伯胶等为壁材，经过高分子材料包埋技术和流化床喷涂技术和两次包埋后，采用热风干燥法制得微胶囊DHA微粉，其工艺较为复杂。传统的鱼油微胶囊技术都需要添加食品乳化剂，而乳化剂的摄入对人体会产生潜在的危害(Csáki，2011；高海涛等，2015；Chassaing等，2015)，因此探寻一种不需乳化剂即可自乳化的微胶囊壁材和技术尤为重要。

申请人前期采用机械活化法对淀粉酯化改性获得了一种低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯(简称OSA淀粉酯)(专利号ZL2011104125981，发明名称：一种辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备方法及其应用)，该专利制备的OSA淀粉酯含有亲水性的多糖链羧基，还含有疏水性的辛烯基侧链，以该OSA淀粉酯为壁材(未加乳化剂)采用喷雾干燥法成功制备了大豆油微胶囊，而前述的方法的包埋率偏低(不到90％)。公开号为CN102293266A的文献提供了一种抗氧化鱼油微胶囊的制备方法，以阿拉伯胶和壳聚糖为复配壁材包埋鱼油，采用复凝聚法得到的复凝聚物经过冷冻干燥后制得鱼油微胶囊，但其包埋率低于82.2％。公开号为CN101940240A文献公开了利用鱼下脚料制备鱼油乙酰微胶囊的方法，采用海藻酸钠、麦芽糊精和酪蛋白酸钠为复配壁材，然后加入鱼油乙酰进行喷雾干燥，但该文献未提到包埋率和得率。公开号为CN101253896A的文献提供了一种以变性淀粉(OSA-S)、酪蛋白酸钠为复合壁材采用喷雾干燥法制备鱼油微胶囊的方法，以防止鱼油氧化，扩大其应用范围，得到的鱼油微胶囊包埋率大于70％，但需加入卵磷脂作为乳化剂和抗氧化剂。

综上，目前对鱼油微胶囊化的方法和产品大多存在壁材价格高、工艺复杂、包埋效率低等缺点。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种自乳化鱼油微胶囊及其生产工艺。本发明利用低粘度的OSA淀粉酯良好的乳化性和成膜性，将其与适量麦芽糊精复配作为复合壁膜材料，由于DE值小的麦芽糊精因含有较多的大分子糖而呈现较好的疏水性，增强产品分散性和溶解性，具有高营养价值且价格低廉，本发明将其与OSA淀粉酯复配可使壁膜更致密，显著增加囊壁的强度和包埋效果。