[发明专利]一种香菇柄素肉干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香菇柄素肉干及其制备方法。

背景技术

香菇柄含有丰富的营养，而且大部分营养成分含量还高于全菇，不仅有效地弥补人们在饮食过程中造成的营养缺乏，而且还参与了构成骨骼、维持体内渗透压和酸碱平衡等过程。除此之外，香菇柄中维生素含量也颇为丰富，不仅促进人体生长，改善精神状况，增进视力、促进人体对钙的吸收，同时对减轻眼睛疲劳也有很好的效果。

香菇柄具有高蛋白、低脂肪、高膳食纤维的特点，不仅优于一般的水果蔬菜，更是动物类食品所无法比拟的，这恰恰符合了现代人的膳食理念，能防止人们过度肥胖。同时，高含量的膳食纤维对促进人体消化吸收、改善胃肠功能具有十分重要的意义。但由于香菇柄质地紧密、粗糙、硬实且不容易咀嚼，使得人们轻视了它的营养价值。

牛肉干作为休闲食品深受广大消费者欢迎，随着我国经济的发展，人们对于牛肉干的品质，安全，风味，口感需求越来越多样。但是吃多了牛肉干虽然不会让身体有太大的害处不过也能使一个健康的人生病,因为牛肉干是煎炸的事物所以它可以导致我们发热,另外，有防腐剂，不易消化也是其缺点之一，牛肉干有很高的胆固醇和脂肪，老年人，儿童及消化力弱的人不宜多吃；感染性疾病，肝病，肾病的人慎食。

发明内容

本发明提供了一种香菇柄素肉干，通过以下方式来实现：

一种香菇柄素肉干，材料包括香菇柄，果蔬复合冻干粉，白砂糖，五香粉，山茶油，胡椒，辣椒，孜然，酱油，蜂蜜，炼乳。

山茶油为不饱和油，其含大量不饱和的油酸和亚油酸，并含生理活性物质茶多酚和山茶甙，抗氧化，耐贮存；及含鞣质、角鲨烯，可降低血脂及血液中的胆固醇；角鲨烯是一种抗氧化剂,有助于吃大量油腻食品的人士恢复血液中胆固醇的正常水平，对降脂有明显的辅助效果。

进一步的，材料包括以下组分和重量份数：香菇柄1000份，果蔬复合冻干粉20-30份，白砂糖0.4-0.8份，五香粉0.03-0.06份，山茶油0.1-0.3份，胡椒0.03-0.06份，辣椒0.01-0.03份，孜然0.1-0.2份，酱油0.1-0.3份，蜂蜜0.05-0.1份，炼乳0.02-0.05份。

进一步的，所述的果蔬复合冻干粉由荸荠冻干粉，西兰花冻干粉，口蘑冻干粉，黑木耳冻干粉，莴笋冻干粉，龙眼肉冻干粉混合而成。

荸荠含磷较高，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用；荸荠含有一种抗菌成分，对降低血压有一定效果。

西兰花中矿物质很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，西兰花还含有胡萝卜素和丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。

口蘑蛋白质含量为35％—38％，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核苷酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，口蘑所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。

黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分，也是美容的物质基础。其胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。

莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸；莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收；莴笋的浆液十分丰富，味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌量，刺激消化道各器官蠕动，有助于增进食欲；莴笋中含钾丰富而钠含量低，适于高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压；

龙眼富含高碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸和维生素B、C、钙、磷、铁、酒石酸、腺膘呤等，其中尤以含维生素P量多，对中老年人而言，有保护血管、防止血管硬化和脆性的作用。

荸荠，莴笋，西兰花性味甘寒，具有清热、化痰、消积等功效；香菇，口蘑，龙眼，黑木耳能补气益胃、滋补强身，具有降血压、降血脂的功效。搭配同食，具有调理脾胃、清热生津的作用。