[发明专利]一种虾仁椰子酱料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酱料技术领域，具体涉及一种虾仁椰子酱料及其制备方法。

背景技术

食品、饮料是人们日常消耗最快的消费品，而其又是与人们的康建息息相关。随着经济的发展人们开始对饮食健康与口感的追求和关注越来越重视了。除了主食，我们生活中的饮食也常常涉及到一些辅食品，如酱料，一个好的酱料不仅可以给人带来好的口感同时也带来较高的营养成分，同时还能推动一个新的产业化发展。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种虾仁椰子酱料及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

一种虾仁椰子酱料，原料包括：虾仁粉30-35份、椰子泥浆10-15份、辣椒16-18份、大蒜17-20份、柠檬酸6-8份、色拉油15-20份、薄荷5-6份、糖2-3份。所述的虾仁粉是通过新鲜虾放入清水煮熟后去虾皮，晒干打成粉末的。

所述的虾仁椰子酱料的制备方法，具体如下：

步骤1：制作椰子浆料配方，将椰子去壳取肉和椰子汁，按1:1重的椰子肉和椰子汁比例混合打成泥浆状；

步骤2：取椰子泥浆10-15份、糖2-3份放入密封罐子进行一次发酵产生各种羟基化合物；

步骤3：待一次发酵完成后，放入柠檬酸6-8份搅拌均匀后密封进行二次发酵发生酯化反应；

步骤4：将新鲜的薄荷叶子清洗干净后，按1:1重的比例，和清水放入锅中，的经过温火慢慢熬制，至水分蒸发剩余三分之一时，过滤取滤液；

步骤5：分别将辣椒20-30份、大蒜17-20份清洗干净后，用破碎机进行破碎；

步骤6：将二次发酵好的椰子泥浆10-15份和薄荷滤液5-6份混合放入锅中慢慢温火熬制并边搅拌边加入虾仁粉30-35份；

步骤7：待酱料冒泡之后先加入色拉油15-20份，搅拌均匀，继续边搅拌边加入破碎好的辣椒16-18份、大蒜17-20份的，搅拌均匀后，即可得到虾仁椰子酱料；

步骤8把步骤7搅拌均匀好的虾仁椰子酱料冷却到常温，即装入消毒好的玻璃内，并密封保存。

优选：步骤2的一次发酵时间为18-20个小时。

优选：步骤3的二次发酵时间为5-8个小时，待发酵物的酸性PH值为6.3-6.6即可停止发酵。

附图说明

图1为本发明中所述一种虾仁椰子酱料及其制备方法流程示意图。

具体实施方式

下列对本发明的实施作进一步的说明，以便本领域的技术人员能够更好的理解并实施。

本发明所采用的技术方案是：

实施例1

一种虾仁椰子酱料，原料包括：虾仁粉30份、椰子泥浆10份、辣椒16份、大蒜17份、柠檬酸6份、色拉油15份、薄荷5份、糖2份。所述的虾仁粉是通过新鲜虾放入清水煮熟后去虾皮，晒干打成粉末的。

所述的虾仁椰子酱料的制备方法，具体如下：

步骤1：制作椰子浆料配方，将椰子去壳取肉和椰子汁，按1:1重的椰子肉和椰子汁比例混合打成泥浆状；

步骤2：取椰子泥浆10份、糖2份放入密封罐子进行一次发酵产生各种羟基化合物，一次发酵时间为18个小时；

步骤3：待一次发酵完成后，放入柠檬酸6份搅拌均匀后密封进行二次发酵发生酯化反应,二次发酵时间为5个小时，此时发酵物的酸性PH值为6.6，即停止发酵；

步骤4：将新鲜的薄荷叶子清洗干净后，按1:1重的比例，和清水放入锅中，的经过温火慢慢熬制，至水分蒸发剩余三分之一时，过滤取滤液；

步骤5：分别将辣椒20份、大蒜17份清洗干净后，用破碎机进行破碎；

步骤6：将二次发酵好的椰子泥浆10份和薄荷滤液5份混合放入锅中慢慢温火熬制并边搅拌边加入虾仁粉30份；

步骤7：待酱料冒泡之后先加入色拉油15份，搅拌均匀，继续边搅拌边加入破碎好的辣椒16份、大蒜17份的，搅拌均匀后，即可得到虾仁椰子酱料；

步骤8把步骤7搅拌均匀好的虾仁椰子酱料冷却到常温，即装入消毒好的玻璃内，并密封保存。

优选：步骤2和步骤3使用密封发酵，防止空气中的细菌在发酵物生长和空气的气体与发酵物发生氧化反应。

实施例2

一种虾仁椰子酱料，原料包括：虾仁粉35份、椰子泥浆15份、辣椒18份、大蒜20份、柠檬酸8份、色拉油20份、薄荷6份、糖3份。所述的虾仁粉是通过新鲜虾放入清水煮熟后去虾皮，晒干打成粉末的。

所述的虾仁椰子酱料的制备方法，具体如下：