[发明专利]一种微生态活菌酸奶咀嚼片的制备方法及咀嚼片

说明书

技术领域

本发明涉及益生菌综合利用领域，具体涉及一种微生态活菌酸奶咀嚼片的制备方法及咀嚼片。

背景技术

酸奶是一种有4500多年历史的健康食品，它以牛奶、糖为材料，通过添加外源益生菌发酵制得。酸奶营养价值高于牛奶，因为牛奶经发酵，奶中20％左右乳糖、蛋白质经发酵后变成小分子，人体易吸收；发酵过程中，益生菌产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6等。市场上出售的酸奶通常含有益生活菌，这些活菌到达人体肠道后能发挥积极作用，如维护肠道菌群生态平衡，减少毒素，提高免疫力等。但是，活菌酸奶益生效果有限，因为酸奶中活菌在胃酸、胆汁作用下快速死亡，仅有极少数活菌能到达或定殖于人体肠粘膜上。

为了提高益生菌活性及益生效果，人们采用了很多方法，如中国国家标准规定每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万个，活菌数越高，到达或定殖于人体肠道几率越大。专利CN200610012694.6公开了一种功能性双歧杆菌微胶囊，其以海藻酸钠、明胶为囊材制作双歧杆菌微胶囊，有较好的耐胃酸、胆盐特性，并保持较好的肠溶性。但是，在上述制备工艺中，没有针对双歧杆菌厌氧特性设计更加适宜的微胶囊壁材，而且其制得的微胶囊粒径为1～2mm，粒径太大，咀嚼剪切时，大多数微胶囊破裂，益生菌外溢失活。专利CN99112136.8公开了微胶囊包被益生素方法，其利用明胶、阿拉伯胶作为囊材，以植物乳酸菌、双歧杆菌作为囊芯，用甲醛固化制得直径10～100μm的双层微胶囊。上述制备工艺包被率高、成本低，经微胶囊包被的乳酸菌活性能保持半年以上，但该工艺，既没有针对厌氧菌特性设计更加适宜的微胶囊壁材，也没有增加微孔淀粉、甘油、益生元等物质长效保护益生菌，而且其制备过程中使用甲醛，增加了食品安全隐患。专利CN201210470479.6公开了一种含双歧杆菌微胶囊的乳饮料的制备方法，其将双歧杆菌微胶囊、发酵牛奶、浓缩果汁、蔗糖、牛磺酸、维生素E、烟酰胺、柠檬酸锌、稳定剂，按比例均质得到双歧杆菌微胶囊的乳饮料，该专利采用乳化法制备双歧杆菌微胶囊，可适当延长活菌生存期，但制备工艺中，仅对双歧杆菌简单包埋，活菌保护措施不够完善，而且通过该方法制备的乳饮料含大量添加成分。

发明内容

本发明目的在于克服现有的技术及产品中益生菌包被后易受损、服用后难定殖等缺点与不足，提供一种新的微生态活菌酸奶咀嚼片的制备方法以及通过该方法制备得到的咀嚼片。

为实现上述发明目的，本发明通过下述技术方案实现。

一种微生态活菌酸奶咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：

a)将无菌微孔淀粉加入活性益生菌悬液中，pH值为5.5～6.3，恒温震荡后，加入甘油，混匀制成芯材；

所述活性益生菌悬液菌体浓度为0.5～3×10¹⁰cfumL^-1；

所述甘油浓度为10％～12％；

b)以壁材溶液体积为浓度基数，将浓度为2％～3％海藻酸钠溶液与浓度为3％～4％明胶溶液等体积混合后，加入浓度为0.07％～0.1％除氧剂，浓度为3％～8％益生元，混匀制成壁材；

c)用无菌压力喷嘴将所述芯材与所述壁材混合喷入不断搅拌的浓度为2％～4％氯化钙溶液中，静置固化，过滤，用无菌生理盐水冲洗形成微胶囊；

d)鲜牛奶加糖，经常温高压灭菌后冷却至41～43℃，加入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合菌株，按3％～4％混合菌株接种量接种，所述保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的数量比为1:1，发酵4～5h后得到发酵酸奶；将所述发酵酸奶与所述微胶囊混合，倒入模具，施压成型后，真空冷冻干燥，制得微生态活菌酸奶咀嚼片。

优选的：

所述活性益生菌优选自乳杆菌类、双歧杆菌类或革兰氏阳性球菌类中至少一种。

所述无菌微孔淀粉的加入量优选为所述活性益生菌悬液质量的4％～5％。

所述除氧剂优选自抗坏血酸或异抗坏血酸钠中至少一种。

所述益生元优选自抗性淀粉、低聚果糖或低聚异麦芽糖中至少一种。

所述芯材与所述壁材的体积比优选为1:1～1:2。

所述微胶囊的粒径大小优选为100～150μm。

所述糖占所述鲜牛奶的质量比例优选为10％～15％。

所述发酵酸奶与微胶囊的体积比优选为1:0.5～1:2。

所述糖为白砂糖、葡萄糖或红糖中至少一种。

一种微生态活菌酸奶咀嚼片，通过上述的微生态活菌酸奶咀嚼片制备方法制得。