[发明专利]一种具有桂花香味的猪肉腊肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种具有桂花香味的猪肉腊肉的制作方法。

背景技术

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤 ( 或日光下曝晒 ) 的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并具有特殊的风味。腊肉是中国腌肉的一种，通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉的制作方法有多种，风格各异，口味也不尽相同，且传统做法制作麻烦，工序繁琐，且加入化学添加剂，对人身体健康无益。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种具有桂花香味的猪肉腊肉的制作方法，工序简单，不加入化学添加剂，对身体健康有益。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种具有桂花香味的猪肉腊肉的制作方法，包括以下步骤：（1）备料：取五花肉洗净、沥干、切块，每块重400g-600g，将晒干的桂花搅碎成粉；（2）腌制：往（1）切好的每500g五花肉中加入140g-280g粗盐、56度以上的三花酒220g-280g以及桂花粉20g-50g，搅拌均匀；将搅拌好的肉放入缸内密封处理，每3天打一次翻，7-10天出缸；（3）清洗：将腌制好的肉进行取出放入到40-60℃内的水里进行清洗，清洗完后沥干；（4）烟熏：将（3）沥干后的肉挂灶台上方，灶台内用桂花树枝进行烧火、烟熏至水分含量在20-40%即可；（5）储存：将烟熏好的腊肉用包装袋进行密封处理，在15℃以下温度储存。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明以五花肉、粗盐、56度以上的三花酒以及桂花粉为原料，无其他化学添加剂，操作工序简单，另外采用五花肉作为肉料，肥而不腻，采用三花酒既可以增加腊肉的香醇，又可防止腊肉腌制过程变酸，采用桂花粉和桂花树枝进行烟熏可增加腊肉的清香，增加食欲，本发明的腊肉无化学添加剂，不影响猪肉原有的味道，美味、可口，营养丰富，增加食欲，有益人体健康。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：

实施例1

一种具有桂花香味的猪肉腊肉的制作方法，包括以下步骤：（1）备料：取五花肉洗净、沥干、切块，每块重400g，将晒干的桂花搅碎成粉；（2）腌制：往（1）切好的每500g五花肉中加入140g粗盐、56度以上的三花酒220g，桂花粉20g，搅拌均匀；将搅拌好的肉放入缸内密封处理，每3天打一次翻，7天出缸；（3）清洗：将腌制好的肉进行取出放入到40℃内的水里进行清洗，清洗完后沥干；（4）烟熏：将（3）沥干后的肉挂灶台上方，下方桂花树枝柴火进行烧火、烟熏至水分含量在20%即可；（5）储存：将烟熏好的腊肉用包装袋进行密封处理，在15℃以下温度储存。

实施例2

一种具有桂花香味的猪肉腊肉的制作方法，包括以下步骤：（1）备料：取五花肉洗净、沥干、切块，每块重500g，将晒干的桂花搅碎成粉；（2）腌制：往（1）切好的每500g五花肉中加入200g粗盐、56度以上的三花酒250g以及桂花粉35g，搅拌均匀；将搅拌好的肉放入缸内密封处理，每3天打一次翻，8天出缸；（3）清洗：将腌制好的肉进行取出放入到50℃内的水里进行清洗，清洗完后沥干；（4）烟熏：将（3）沥干后的肉挂灶台上方，下方桂花树枝柴火进行烧火、烟熏至水分含量在30%即可；（5）储存：将烟熏好的腊肉用包装袋进行密封处理，在15℃以下温度储存。

实施例3

一种具有桂花香味的猪肉腊肉的制作方法，包括以下步骤：（1）备料：取五花肉洗净、沥干、切块，每块重600g，将晒干的桂花搅碎成粉；（2）腌制：往（1）切好的每500g五花肉中加入280g粗盐、56度以上的三花酒280g以及桂花粉50g，搅拌均匀；将搅拌好的肉放入缸内密封处理，每3天打一次翻，10天出缸；（3）清洗：将腌制好的肉进行取出放入到60℃内的水里进行清洗，清洗完后沥干；（4）烟熏：将（3）沥干后的肉挂灶台上方，下方桂花树枝柴火进行烧火、烟熏至水分含量在40%即可；（5）储存：将烟熏好的腊肉用包装袋进行密封处理，在15℃以下温度储存。

本发明以五花肉、粗盐、56度以上的三花酒为原料，无其他化学添加剂，操作工序简单，另外采用五花肉作为肉料，肥而不腻，采用三花酒既可以增加腊肉的香醇，又可防止腊肉腌制过程变酸，采用桂花粉、桂花树进行烟熏可增加腊肉的清香，增加食欲，本发明的腊肉无化学添加剂，不影响猪肉原有的味道，美味、可口，营养丰富，增加食欲，有益人体健康。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下做出若干等同替代或明显变型，而且性能或用途相同，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。