[发明专利]一种腌菜的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及腌菜加工技术领域，尤其是一种腌菜的制作方法。

背景技术

腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品。因其方便快捷、开袋即食，深受广大群众的喜欢。

目前，腌菜的制作工艺中，食盐是基本的辅助原料，口感单一，菜肴的味道不够鲜美，同时不能保证长时间的放置。因此，本发明研发一种味道香醇、能够长时间放置的腌菜制作方法。

发明内容

本发明的目的就是要提供一种味道香醇、能够长时间放置的腌菜制作方法。

本发明的一种腌菜的制作方法，包括以下步骤：

（1）选材：选取新鲜的萝卜菜、青菜，并去除黄叶洗净，晾晒风干至含水量为30-50%后待用；

（2）配料：取40-60%vol的白酒、花椒粉、鸡精、白糖，按照比例混合均匀后待用；

（3）发酵：将晾晒好的原料分层摆放至腌菜缸中，按照每1Kg的腌菜加入15-35g食用盐，再加入上述配料，在15-30℃的温度下发酵20-30天，发酵过程中经常翻动腌菜；

（4）装袋：将上述发酵好的腌菜切碎后装袋储存。

本发明中所述配料比例为每1kg腌菜加入50ml50%vol的白酒、10g花椒粉、30g鸡精、10g白糖。

具体实施方式

本实施例的一种腌菜的制作方法，包括以下步骤：

（1）选材：选取新鲜的萝卜菜、青菜，并去除黄叶洗净，晾晒风干至含水量为30-50%后待用；

（2）配料：50ml50%vol的白酒、10g花椒粉、30g鸡精、10g白糖；

（3）发酵：将晾晒好的原料分层摆放至腌菜缸中，按照每1Kg的腌菜加入15-35g食用盐，再加入上述配料，在15-30℃的温度下发酵20-30天，发酵过程中经常翻动腌菜；

（4）装袋：将上述发酵好的腌菜切碎后装袋储存。