[发明专利]铁皮石斛椪柑保健醋及其制备方法

权利要求书

1.一种铁皮石斛椪柑保健醋的制备方法，其特征在于包含以下几个步骤：

（1）发酵原液制作：将椪柑果肉破碎榨汁、粗滤、进入浊汁罐，加入椪柑汁体积14%-21%的铁皮石斛提取液，再调整椪柑汁的含糖量为15-16%，在75℃、15分钟的条件下巴氏灭菌，制成发酵原液，输送至酒精发酵罐；

（2）一级发酵：按发酵原液重量的0.1-0.15%接入活化的酒用活化酵母菌，于20-28℃发酵5-10天，制成铁皮石斛椪柑果酒，过滤后进入醋酸发酵罐；

（3）二级发酵：往铁皮石斛椪柑果酒中加入8-12%驯化的醋酸菌液，进行一天2-3次，每次1分钟的充气搅拌，使果酒充分与氧气接触，搅拌时间3-4天，温度控制在26-33℃，即得铁皮石斛椪柑保健醋。

2.根据权利要求1所述铁皮石斛椪柑保健醋的制备方法，其特征在于：所述铁皮石斛提取液的制备方法为：往破碎成20-40目的干铁皮石斛中加入7-9倍量的酶解液，在40-50度的温度下酶解1-4小时，酶解完成后，加入95%的食用乙醇直至乙醇的体积分数为20%-30%，进行回流提取，提取时间2-6小时，提取完成后减压浓缩至将要产生析出物，备用。

3.根据权利要求2所述铁皮石斛椪柑保健醋的制备方法，其特征在于：所述酶解液制备方法为：将1－15克复合酶制剂溶于500mlpH值为4－7的缓冲液中即得。

4.根据权利要求3所述铁皮石斛椪柑保健醋的制备方法，其特征在于：所述复合酶制剂的配比为纤维素酶质量分数60－70％，果胶酶质量分数15－25％，其余为木聚糖酶。

5.根据权利要求4所述铁皮石斛椪柑保健醋的制备方法，其特征在于：所述复合酶制剂的平均酶活为20000-30000单位。

6.根据权利要求5所述铁皮石斛椪柑保健醋的制备方法，其特征在于：铁皮石斛回流提取过程中对提取罐进行间歇式的抽真空和破真空，利用真空脉动强化传质。

7.根据权利要求1或2或3或4或5或6所述方法得到的铁皮石斛椪柑保健醋，其特征在于：铁皮石斛椪柑保健醋具有一定的益胃生津、滋阴清热保健功能。