[发明专利]枸杞子细胞破壁粉的质量标准与制造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及药食同源的食品领域，具体为枸杞子细胞破壁粉的质量标准、操作规程与制造工艺。

背景技术

枸杞子(学名：Lycii fructus)，别名：枸杞、枸杞红实、甜菜子、西枸杞、狗奶子、红青椒、枸蹄子，为茄目茄科植物宁夏的干燥成熟果实，为常用的药食同源品种，以宁夏为正宗产地。枸杞是我国传统常用中药材，受到古今医学家与食疗养生专家的高度重视：《神农本草经》记载“枸杞久服能坚筋骨、耐寒暑，轻身不老，乃中药中之上品。”，《本草纲目》记载“枸杞子甘平而润，性滋补......能补肾、润肺、生精、益气，此乃平补之药。”，现行版《中国药典》记载枸杞子的功能与主治“滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳呜，阳倭遗精，内热消褐，血虚萎黄，目昏不明。”。枸杞的化学成分丰富，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、粗纤维、不饱和脂肪酸和人体所需的氨基酸、微量元素，但研究最多的是枸杞多糖和枸杞甜菜碱。宋长冰在《枸杞产业现状及前景》指出枸杞作为药食同源的中药和保健食品，自古为人们所喜爱，随着近代、现代医学对枸杞药理成分的深入研究以及人们对健康的新认识，枸杞的消费量迅速增加，相应的带动了产业的迅猛发展。

王亚军等《枸杞药用价值研究进展》综述了传统医药用价值的评价及现代医学对枸杞药理作用的研究成果，并特别指出目前枸杞的加工产业仅停留在初级阶段，出口产品主要是枸杞干果、鲜汁和枸杞粉等，但枸杞深加工产品种类较少。本发明提供的枸杞子细胞破壁粉制造工艺，采用一种细胞破壁技术将符合质量标准的枸杞子制备成一种微米级新型固体饮料，经过细胞破壁技术提高了人体对枸杞子营养物质的吸收。

需要注意的是，近年来，枸杞子市场存在假冒产地(以河北、青海等地枸杞冒充宁夏枸杞的假冒产地)、环境受污染致重金属超标、为防虫滥用硫磺、农药残留超标等现象，如2013年11月19日台北新北市卫生局指出受检的耆盛企业股份有限公司的“枸杞王”枸杞农药残留超标近20倍。秉持对产品高品质的追求，本公司制定了严格的质量标准，通过对总砷、铅、镉、总汞、乐果、敌敌畏等以及对有效成分含量枸杞多糖与甜菜碱的检测，可有效对枸杞子细胞破壁粉的质量进行控制，增加了食用安全性。

附图说明

附图1是枸杞子细胞破壁粉生产工艺流程图。

发明内容

为了确保枸杞子细胞破壁粉的高品质要求，本发明提供了枸杞子细胞破壁粉的质量标准与制造工艺，包括了感官指标、理化指标和微生物指标三方面的内容，并采用一种细胞破壁技术将符合质量标准的枸杞子制备成一种微米级新型固体饮料，提高了人体对枸杞子营养物质的吸收。

本发明提供的枸杞子细胞破壁粉的制造工艺，包括以下步骤：

A10、净选：枸杞子放置在拣选工作台进行目检挑选，将其中的杂质及变质品除去后，装入洁净容器中，称量并做好记录。

A20、干燥：将拣选后的枸杞子放入烘箱托盘中，平铺均匀，厚度不宜过厚，用热风循环烘箱40℃-55℃干燥至水分≤6％，干燥好后装入洁净容器中，称量并做好记录。

A30、粗粉碎：将干燥的枸杞子用粗碎机进行粗粉碎，通过粗碎机上安装的4目筛网来控制好粒径规格，方便超微粉碎。加物料时应做到少而均匀。防止过大、过硬物料进入机内，严禁加料过量。粗碎后的物料要及时排出收集起来，避免堵料和跑料。

A40、灭菌：将粗粉碎后的枸杞子由微波真空干燥机后门加入，按电机点动按钮调整料盘位置，在料盘中依次加入适量物料，所有料盘加完物料，关闭后门。通过前门检查无误后关闭前门，抽真空，真空度达到-0.04Mpa后方可开启微波。灭菌时间设定为10分钟，灭菌温度为70℃。微波灭菌完毕，关真空、关微波排气出料，将灭菌后的枸杞子装入双层PE袋中并用扎带“n”扎口，称量、记录。

A50、超微粉碎：检查确认生产环境清场合格与超微粉碎机待运行状态后，超微粉碎岗位操作人员将物料装入料筒中，每次装料1/3桶～2/3桶，开启超微粉碎机进行粉碎，粉碎时间设定为45分钟，温度设定为-25℃至-10℃；取少量粉碎后物料用300目筛网检测其粒径，应能绝大部分通过，如出现较多物料不能通过300目筛网则需重新进行超微粉碎。将粉碎好的枸杞子超微细粉装入双层PE袋中并用扎带“n”扎口，称量、填写并贴好容器内容物标签转入物料暂存间，填写岗位操作记录。