[发明专利]一种深海鱼鱼糜面包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种日常糕点及其制备方法，具体涉及一种深海鱼鱼糜面包及其制备 方法。

背景技术

面包是人们日常生活中最常见的一种食物，在生活节奏不断加快的今天，面包为 人类的生活提供了极大的方便，成为了一种不可替代的食品。市面上面包种类繁多，多以面 粉为主要材料，加入奶油、酵母、砂糖等辅料，混匀后烘焙制成，普通面包存在营养成分单 一、弹性较差、松软度不足等问题。

申请号为201010578618.8的发明专利“一种鳗鱼肉面包及其制备方法”（申请日： 2010.12.08）提供了一种将鳗鱼肉和鸡肉有机结合在一起，充分发挥鳗鱼肉和鸡肉保健和 营养功效的鳗鱼肉面包，其制备方法简单，营养功效出色，但是鳗鱼肉面包通过蒸煮而制 成，该法多适用于家庭食用面包，不适用于商业化面包。

申请号为201210170749.1的发明专利“一种面包”（申请日：2012.05.29）介绍了一 种以面粉为主要材料，加入鸡蛋、黄精、菟丝子、山药等药材，制备营养丰富的面包。加入中 药材对面包的功效和营养有了很大的提高，但是中药材的成本较高，且该面包相对于传统 面包的潜在市场较小。

申请号为201310483046.9的发明专利“酸奶面包”（申请日：2013.10.07）介绍了一 种在面粉中加入鸡蛋、酸奶等原料烘焙制备口感似奶酪、细腻、松软的酸奶面包，但是其涉 及原料较多，工艺复杂，成本较高。

我国领海面积广阔，蕴含着十分丰富的鱼类资源，深海鱼因为其生活在百米以下 的深海水域，相比于淡水鱼和近海鱼，深海鱼被现代工业污染的可能性较小，其主要成分是 蛋白质和不饱和脂肪酸，还含有丰富的矿质元素和维生素，因为其丰富的营养价值而为广 大消费者所喜爱，现在深海鱼的食用多以烹饪的餐桌菜肴为主，很少将深海鱼制备成方便 携带的点心，尤其是糕点类食物。随着科学技术的飞速发展和经济水平的不断提高，人们对 食物的要求越来越高，食物的营养价值已成为消费者最关心的问题。在食品安全和营养问 题不断突出的今天，面包作为一种最常见的糕点类食物，其营养价值、口感等受到了广大消 费群体的关注，营养价值高、口感好、价格合理的面包必定会取代传统的面包。

发明内容

本发明的目的是提供一种与现有面包不同的深海鱼鱼糜面包及其制备方法。

本发明以面粉为主要成分，利用其经发酵烘焙形成蓬松结构的性能并加入深海鱼 鱼糜、蜂蜜、酵母粉、花生油、鸡蛋、白砂糖制成营养丰富、口感好、性价比高、制备工艺简单 的深海鱼鱼糜面包。

本发明一种深海鱼鱼糜面包的制备方法，包括深海鱼鱼糜的斩拌，深海鱼鱼糜的 去腥，配料、烘焙；其特征在于操作步骤如下：

（1）深海鱼鱼糜的斩拌：将冰冻的深海鱼鱼糜切块、粉碎，制成深海鱼鱼糜粉末，备用；

（2）深海鱼鱼糜的去腥：按质量份，取步骤（1）制得的冰冻深海鱼鱼糜粉末20～40份，加 入黄酒4～6份，搅拌均匀，静置时间不少于10分钟，制得去腥深海鱼鱼糜，备用；

（3）配料、烘焙：按质量份，称取210～230份面粉、花生油20～25份、蜂蜜20～25份、白砂 糖30～40份、酵母粉4～6份、去壳鸡蛋45～50份以及步骤（2）制得的所有去腥深海鱼鱼糜， 置于面包机的面包桶中，由面包机自动完成和面、揉面和烘焙作业，制得深海鱼鱼糜面包。

本发明的深海鱼鱼糜面包，以面粉为主要成分，加入深海鱼鱼糜以及其他配料，深 海鱼鱼糜中的不饱和脂肪酸可以有效控制冠心病、降低体内的胆固醇含量和血脂水平，其 丰富的DHA可以促进大脑发育、为神经系统提供营养；以及丰富的蛋白质和矿物质可以平衡 人体内营养、调节体内水分平衡、提高人体免疫力。而蜂蜜的加入不仅提升了面包的质地， 同时也增加了面包的营养价值。本发明的深海鱼鱼糜面包具有营养价值高、口感好、原料价 格低廉的优点，同时在制备方法上也具有生产工艺简单的优点。

表1本发明的深海鱼鱼糜面包与市面上已有面包相关性能测试对比结果

经过上述测试对比，本发明在营养价值，口感，原料价格，潜在市场等指标上都较市面 上其他面包更优，可成为广大消费者食用的优质面包。

具体实施方式

为了充分公开本发明深海鱼鱼糜面包及其制备方法，下面结合实施例对本发明作 进一步详细说明。