[发明专利]夹心透明糖果及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种夹心透明糖果及其制备方法。

背景技术

目前的夹心糖果的种类较多，大多数夹心糖果的内核为液体、固体或果干等，比如蜜饯、加工好的豆类、糖渍水果和巧克力等。内核的均为耐储存的物质，新鲜程度较低。水果通常不耐长期保存，目前还没有采用新鲜水果作为内核的夹心糖果。

发明内容

鉴于以上内容，有必要提供一种可以长期保存的包括水果的糖果。

一种夹心透明糖果，包括透明糖衣和由所述透明糖衣包覆的内核，所述内核设置于所述透明糖衣内并且为固液混合态，所述内核包括水果，还包括果酱或酒心中的至少一种。

进一步地，所述糖衣具有韧性。

进一步地，所述水果为新鲜水果,所述新鲜水果包括蓝莓、桑葚、草莓、樱桃、苹果、桃、芒果、话梅和榴莲中的一种或几种组合。

一种如上所述的夹心透明糖果的制备方法，包括如下步骤：

S1、提供透明糖衣；

S2、将果酱或酒心中的一种与水果进行混合形成固液混合态的内核；

S3、将固液混合态的内核注入所述透明糖衣内，得到所述夹心透明糖果。

进一步地，所述透明糖衣的制备方法如下：

首先，将糖浆在常压或者负压状态下进行熬煮，并将所述糖浆中的水分降至3.5％以下；

其次，对在上一步中进行熬煮后的糖浆在高压环境下继续进行熬煮；

最终冷却成型得到所述透明糖衣。

进一步地，所述糖浆为高麦芽糖浆或蔗糖与果胶的混合物。

进一步地，其中糖类与果胶的比例为15-25:1。

进一步地，在高压环境下熬煮时所述糖浆的温度介于145-160℃之间。

进一步地，所述水果的预处理防范包括如下步骤：

首先将水果用清水进行清洗；

其次将在上一步中得到的水果放入氯化钠溶液中防止变色；

将经过氯化钠溶液浸泡的块状水果放入亚硫酸氢钠溶液中漂烫2-3分钟；

最后将经过亚硫酸氢钠溶液漂烫的块状水果捞出后沥干表面水分，并且其平铺于冻结盘上置于快速冷冻机内快速冻结。

进一步地，所述氯化钠溶液中氯化钠的质量分数为0.1％，在亚硫酸钠溶液中漂烫水果的温度为100℃，所述快速冷冻机的冷冻温度低于-35℃。

进一步地，所述夹心透明糖果为球形、椭球形或方形，所述夹心透明糖果的尺寸介于5-15毫米之间。

本发明提供的夹心透明糖果因为隔绝空气设置，同时对水果进行了预处理，因此不仅有利于保持水果的新鲜和营养成分，减少营养成分的损失，还具很高的营养价值和良好的咀嚼口感。此外，所述夹心透明糖果具有透明糖衣，具有很高的观赏性。另外，本发明提供的发明夹心透明水果可以长期保存，保质期为6个月以上，并且口味与新鲜水果的味道基本相同。

附图说明

无。

主要元件符号说明

无。

如下具体实施方式将进一步说明本发明。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及／或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。

下面对本发明的一些实施方式作详细说明。在不冲突的情况下，下述的实施例及实施例中的特征可以相互组合。

本发明提供的夹心透明糖果的制备方法包括如下步骤：

S1、提供透明糖衣；

其中透明糖衣的制备方法如下：

准备首先，将糖浆在常压或者负压状态下进行熬煮，并将所述糖浆中的水分降至3.5％以下，在本实施例中，所述糖浆为高麦芽糖或蔗糖与果胶的混合物，当然，所述糖浆还可以为其他糖类与果胶的混合物，本发明对此不做限定；其中，其中糖类与果胶的比例为15-25:1，较优的比例为18-22:1。

其次，对在上一步中进行熬煮的后的糖浆在高压环境下继续进行熬煮，所糖浆在高压环境下进行熬煮的温度介于145-160℃之间；

然后将在上一步中进行高压熬煮的糖浆进行冷却成型，从而得到所述透明糖衣。