[发明专利]一种绿豆雪糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及冷饮食品技术领域，尤其是一种雪糕及其制备方法。

背景技术

绿豆：属于豆科，别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾，绿豆粉有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能，绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。

雪糕：是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。虽然这种雪糕具有味美可口、清凉解暑等优点，但是其营养比较单一。

发明内容

发明要解决的技术问题是：针对上述现有技术的不足，提供一种绿豆雪糕，该雪糕将绿豆的营养与冰激淋的美味完美的结合在一起，使雪糕在具有清凉祛暑功效的同时更具有营养保健功效，并且无需添加色素即可使雪糕具有蓝莓果实的颜色，采用本发明方法可以制出富含绿豆营养的雪糕，所制得的雪糕口味好、口感好。

解决技术问题所采取的技术方案：一种绿豆雪糕，是由以下重量份数比的原料制成的：干绿豆20份、砂糖10份、速溶全脂乳粉10份、奶油5份、麦芽糊精4份、鲜牛奶50份、黄油 0.5份、食用香精0.5份。

一种绿豆雪糕的制备方法，包括以下步骤：

1）备料：绿豆洗净、晒干，然后打磨成粉末。

2）原料混合：将所述比例的食用香精、砂糖、速溶全脂乳粉、黄油、奶油、和麦芽糊精混合搅拌均匀。

3）然后将得到的混合料缓缓加入装有所述比例鲜牛奶的配料缸内，鲜牛奶的温度为50℃，边加入边搅拌。4）搅拌均匀后加入所述比例的干绿豆粉，继续搅拌均匀后得浆料。

5）将浆料加热至80℃，杀菌30分钟；

6）将杀菌后的浆料过60目筛，除去浆料中的杂质；

7）将过滤后的浆料泵入均质机，在70℃和5-200Mpa下进行均质处理，将均质处理后的浆料冷却至8℃；

8）将冷却后的浆料注入老化缸中，用60转／分钟的速度搅拌，当温度降至0℃时，停止搅拌，进行老化，老化时间6小时；

9）将老化好的浆料泵入凝冻机，同时加入清洁空气急速冻结，凝冻温度为-10℃灌装成型。

10）将灌装成型的雪糕送入硬化室变硬，硬化室温度维持在-38℃

有益效果：本发明的绿豆雪糕由于采用了绿豆粉、砂糖和速溶全脂乳粉为主要原料制成雪糕的技术方案，将绿豆的营养与雪糕的美味结合在一起，使雪糕不仅具有清凉祛暑的功效，更具有丰富的营养价值，绿豆具有疏风清热、燥湿止痒、润肤养颜的功效，本发明有效的保留了绿豆原有的营养、口感和颜色，制作雪糕的过程不需要再额外添加色素，绿豆粉在原料混合搅拌的过程中，吸水的同时也迅速将砂糖、速溶全脂乳粉、奶油和鲜牛奶等吸收到绿豆粉粒内，原料混合更均匀，使制成的雪糕口味和口感更好。

具体实施方式

实施例1：

绿豆雪糕的制备方法，是按照以下步骤进行的：

1）备料：绿豆洗净、晒干，然后打磨成粉末。

2）原料混合：将所述比例的食用香精、砂糖、速溶全脂乳粉、黄油、奶油、和麦芽糊精混合搅拌均匀。

3）然后将得到的混合料缓缓加入装有所述比例鲜牛奶的配料缸内，鲜牛奶的温度为50℃，边加入边搅拌。4）搅拌均匀后加入所述比例的干绿豆粉，继续搅拌均匀后得浆料；

5）将浆料加热至80℃，杀菌30分钟；

6）将杀菌后的浆料过60目筛，除去浆料中的杂质；

7）将过滤后的浆料泵入均质机，在70℃和5-200Mpa下进行均质处理，将均质处理后的浆料冷却至8℃；

8）将冷却后的浆料注入老化缸中，用60转／分钟的速度搅拌，当温度降至0℃时，停止搅拌，进行老化，老化时间6小时；

9）将老化好的浆料泵入凝冻机，同时加入清洁空气急速冻结，凝冻温度为-10℃灌装成型；

10）将灌装成型的雪糕送入硬化室变硬，硬化室温度维持在-38℃

实施例2：

本实施例与实施例1的区别仅在于所述绿豆雪糕其组份按重量份数配比不同。