[发明专利]一种利用香菇制备感官真实植物肉的方法

权利要求书

1.一种利用香菇菌柄制备具有肉类感观和纤维的植物肉制品方法，其特征在于植物肉的配方按如下重量份原料配比制成：香菇菌柄膳食纤维80～90份，大豆分离蛋白3～6份，木薯淀粉3～6份，粘米粉3～6份，50％皂角米汁2～5份，棕榈油5～10份，甜菜粉0.5～1份，碳酸氢钠0.5～1份，磷酸二钙1～3份，TG酶0.1～0.3份，水5～8份。

2.根据权利要求1所述，其具体制作方法如下：

(1)按原料配方比例将香菇菌柄膳食纤维、大豆分离蛋白、木薯淀粉、粘米粉、皂角米汁、棕榈油、甜菜粉、碳酸氢钠、磷酸二钙均匀混合；

(2)TG酶加入配方比例的水在40℃～50℃水浴锅中加热20～30min后与(1)充分搅拌形成生料；

(3)将(2)中的生料利用双螺杆挤压机快速加热至90℃～130℃的温度形成热生料，并将其运送至冷却装置的入口，在100psi～800psi的压力下将热生料通过冷却装置，从而得到植物肉产品。

3.权利要求1所述香菇菌柄膳食纤维提取制备的具体方法如下：

(1)香菇菌柄干品预处理：香菇菌柄干品经清水洗净后浸泡过夜，膨胀后剔除表面褐色表皮；

(2)丝状物制取：将吸水膨胀后的香菇菌柄按体积比1∶8～1∶10比例加水混合后放入组织捣碎机，中速捣碎1～3min后经滤布过滤去除多余水分，直至挤压无液体流出；

(3)乙醇去脂：取步骤(2)所得的丝状物，按固液比1∶8～1∶10(g/mL)的比例准确加入无水乙醇，充分搅拌均匀后封口，在室温下静止6h～8h，充分去除脂类物质后用清水洗滤3～5次，用8000r/min的转速离心10min～20min取沉淀即得所需香菇菌柄膳食纤维。