[发明专利]一种绿色豆筋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种绿色豆筋及其制备方 法。

背景技术

豆筋是一种汉族传统豆制品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其 它豆制品所不具备的独特口感。传统豆筋的生产原料是黄豆，其生产 工艺类似于腐竹，黄豆经磨成豆浆，加热，待豆浆表面起膜后，用一 根竹棍卷起来，经烘干后去掉中间竹棍，其形状就像一根棒子，因此 当地人就俗称：豆筋。

从营养的角度来说，豆筋也有着别的豆制品无法取代的特殊优 点。和一般的豆制品相比，豆筋能量配比均衡，营养素密度更高。以 单一黄豆做成的豆筋，每100g豆筋约含有14g脂肪、25.2g蛋白质、 48.5g糖类及其它的维生素和矿物元素，豆筋中脂肪、蛋白质、糖类 这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的 能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量 的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供 肌肉生长所需要的蛋白质，而且经常食用，对预防肥胖症、高血压、 糖尿病、心脑血管病非常有益。

从食用角度来说，以单一黄豆做成的豆筋，豆筋色泽黄白，油光 透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温) 3-5h即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食、火锅等，食之清香 爽口，荤、素食别有风味。豆筋适于久放，但应放在干燥通风之处。 过伏天的豆筋，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

但是现有市面上的豆筋制品原料略为单一，导致其口味过于单 一，营养价值不全面，无法满足不同人群的需求。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种绿色豆筋，所述的豆筋食品具有 原料丰富、营养丰富，所含营养成分易被人体所吸收，色泽新颖满足 不同人群对口味的不同需求，口感独特劲道、未添加色素、纯天然, 并富有一定的保健功能等优点。

本发明的第二目的在于提供一种所述的绿色豆筋的制备方法，该 方法具有方法简单、易于操作以及能完整的保持各组分中的有效成分 等优点。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明实施例提供了一种绿色豆筋，主要以双青豆为原料制成。

现有技术中，豆类食品因其高蛋白价值一直备受人们的青睐，但 是普遍的食用方式多以豆浆、豆腐为主，这些食用方式过为单一，口 感也比较单一、清淡无味，无法刺激消费者的购买欲望，而豆筋和一 般的豆制品相比，能量配比均衡，营养素密度更高。口感也更加劲道， 深受广大消费者的喜爱，但是现在多以黄豆作为豆筋的原料，原料比 较单一，本发明为了丰富豆筋产品的种类，提供了一种豆筋食品，以 解决现有技术中存在的技术问题，从本身口感以及营养价值方面给予 消费者全新的体验，为制作豆筋领域提供了全新的食材，具有开拓性 的意义。本发明不仅颠覆了传统食用豆类的方式，还创造性的以双青 豆代替了以往的黄豆原料，这样可以更加促进其中有益物质的转化, 并且双青豆色泽青绿，可溶性蛋白质含量高，脂肪含量均衡，钙、鳞 等矿物质充分，另一方面其更强化其内在的有效成分对人体的保健作 用，具有美容养颜、益寿延年和促进豆筋食品更好的为人体所吸收的 功效。

在本发明中，双青豆味甘、性平，入脾、在肠经；具有消暑解毒、 健脾胃、止泻痢、润燥消水的作用；双青豆富含不饱和脂肪酸和大豆 磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；双青豆还富 含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、 皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。其营养价值 更丰富。

虽然本发明所用的原料属于现有技术中常用的豆类，但是本发明 在众多豆类仅仅挑选出双青豆作为主料制作成豆筋，这是需要付出大 量的创造性劳动的，因为对于某些豆类并不适于制作成豆筋，因为其 本身不易加工而且不易成型，还要考虑其本身的营养价值以及口感， 可见发明人是经过了大量实践才最终确定原料的类型，通过发明人大 量的实践，最终实践出做豆筋的豆类最佳品种，为后续制作该豆筋食 品提供了可参照的配方，具有一定的参考价值，这些原料也不能由其 他豆类随意替换。

本发明实施例除了提供一种绿色豆筋食品的配方，还提供了一种 绿色豆筋食品的制备方法，包括如下步骤：

将双青豆搅拌粉碎、研磨成豆浆并煮沸得到浆汁；