[发明专利]生姜提取物、生姜纤维及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体地是涉及一种生姜提取物、生姜纤维及其制备方法。

背景技术

生姜，是古今中外最能被人们普遍接受和喜欢的香料植物之一，它集“药、食、香”于一体，浑身是宝，具有发散、止呕、止咳等功效，中医更说姜能治百病。在印度，生姜是阿育吠咜医药系统中评价最高的一款草药。在中国，《神农本草经》早把生姜列为上品药材，《本草纲目》中说姜“可蔬，可和，可果，可药，其利博矣”。在中国的民间，早就流传着许多关于姜的谚语，比如“早吃三片姜，赛过人参汤”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“男人不可一日无姜”等等。

作为香料植物，生姜主要用于去腥、提神、开胃；作为中药或植物药，生姜具有清除自由基，抗氧化，抗衰老；抗菌，消炎；促进血液循环，增强细胞营养；预防晕车晕船和运动性反胃；助胃肠消化；治疗偏头痛、风湿病和关节炎；抗血栓；抗肿瘤；抑制前列腺癌细胞生长等多种生理和药理功能。作为食品，生姜则具有多方面的养生保健功能。

生姜的各种功能其实是与其所含丰富的营养和功能成分密不可分的。研究表明，每百克鲜姜(每公斤干姜需要7-8公斤新鲜姜)含蛋白质1.4-2.0克，脂肪0.7-1.0克，碳水化合物8-11克，粗纤维1-1.5克，钙250-270毫克，磷45-60毫克，铁7-10毫克，类胡萝卜素类0.18-0.21克，维生素B1 0.01-0.02毫克，维生素B2 0.04-0.06毫克，维生素C 0.4-0.5毫克。此外，生姜还富含膳食纤维、姜辣素、姜黄素、生姜黄酮、有机锡、植物甾醇等多种保健活性成分。

目前市场上的生姜提取物主要为以下几类：水溶性提取物；乙醇、丙酮及乙酸乙酯等有机溶剂的提取物；脂溶性成分的精油、油树脂等。这些提取物及其生产方法存在以下缺点：

(1)以水为溶媒提取得到生姜水提取物。缺点：非水溶性营养和功能成分没有被提取出来；产物产率低、口感差、色状差；渣料难易被再综合利用，原料的价值远没有得到充分利用，原料浪费大。

(2)以乙醇、丙酮及乙酸乙酯等有机溶剂为溶媒提取得到生姜提取物。缺点：产物产率低，颜色深、杂质多、性状差、有机溶剂残留量大；渣料很难再被利用，原料浪费大；生产过程对环境污染大，并存在严重的安全隐患。

(3)采用超临界二氧化碳萃取生产姜油或姜油树脂等香料物质。缺点：只能得到脂溶性的产品，对于水溶性的营养功能成分萃取不出来，渣料只是作为普通的下脚料使用，没有得到很好的综合利用，原料浪费大。

此外，无论是上述哪种方法得到的提取物其口感均不好：苦、麻、干涩味明显。

为解决上述问题，首先，如何能使价格昂贵的生姜在提取时全部得以利用是本发明的第一个目的；其次，如何使生姜中的各类功能活性成分等都能被萃取出来并得以高值化利用，同时又能大大改善提取物的口感：使生姜水溶性提取物基本上不呈现苦、麻、干涩的味道反而具有鲜甜的味道是本发明的第二个目的；再次，如何使姜粉的酶解过程变得更加简单、高效，并同时得到富含营养功能的生姜提取物和生姜纤维是本发明的第三个目的。

为实现以上之目的，本发明采取首先利用超临界二氧化碳萃取脱除脂溶性的姜精油、油树脂、蜡质和姜辣素等成分，得到高品质的姜油和姜油树脂，然后以脱油姜粉为原料，采用现代生物酶解技术，同时选取最佳的工艺条件和过程对其进行高效酶解提取，得到富含碳水化合物、蛋白质、多肽、氨基酸、膳食纤维、多糖、皂苷及其它各种水溶性功能活性成分的生姜提取物，以及生姜纤维。这种生姜提取物不仅附加值很高，还具有鲜甜丰满的口感，没有一般生姜提取物的“苦、麻、干涩”的味道，可以广泛用于食品调味品、保健食品及个人护理品中。

可见，采取本发明的方法，生姜的所有活性部位都可得以萃取，所有产品都是高附加值的高品质的产品，安全健康，真正做到了“一料多品”和“吃干榨净”，极大地提高了原料的综合利用度，大大降低了产品的成本，进而显著提高了产品的市场竞争力和在国际市场上的份额；此外，全部生产过程不使用任何有机溶剂，对环境友好，且安全性高。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种性状稳定、口感鲜甜丰满、营养功能成分丰富的生姜提取物、生姜纤维及其简单、高效、绿色的制备方法。

为实现上述目的，本发明采取了以下技术方案：

一种生姜提取物、生姜纤维的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料粉碎：将干姜片粉碎，得到20-80目的姜粉；