[发明专利]一种提拉米苏饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种提拉米苏饼干及其制备方法。

背景技术

民以食为天，食物作为补充体能的必需品，随着生活品质的提高，食品还需兼顾到味道是否可口。作为甜品，提拉米苏饼干还需要更多的口味待于研发。

发明内容

本发明的目的是提供一种提拉米苏饼干及其制备方法。

本发明采用以下技术方案实现上述目的的：

一种提拉米苏饼干，包括奶油奶酪、起酥油、棕油、淡奶油、白砂糖、鸡蛋清、食盐、柠檬酸、白砂糖、低筋面粉、咖啡粉、可可粉、朗姆酒、碳酸氢铵、麦芽糊精、榛子碎，质量份数分别为：奶油奶酪为20-25份，起酥油为10-15份，棕油为10-15份；淡奶油为5-10份；白砂糖为15-20份；鸡蛋清为90-100份；食盐为0.2-0.4份；柠檬酸为0.01-0.02份；白砂糖为30-40份；低筋面粉为50-60份；咖啡粉为1-2份；可可粉为1-2份；朗姆酒为2-3份；碳酸氢铵为0.2-0.4份；麦芽糊精为1-2份；榛子碎为50-70份。

进一步地，其制备方法为:(1)把奶油奶酪、起酥油、棕油、淡奶油、白砂糖用搅打工具搅打至打发；(2)把鸡蛋清、食盐、柠檬酸、白砂糖混合用搅打工具搅打至泡沫成湿性发泡；(3)将朗姆酒和碳酸氢铵加入步骤(1)后的混合物中搅拌均匀，再将低筋面粉、咖啡粉、可可粉和麦芽糊精倒入搅匀；(4)将步骤(3)的物料加入步骤(2)的物料中搅匀成蓬松状；(5)用模具将步骤(4)中的物料挤成薄片状；(6)榛子碎均匀洒在步骤(5)的物料表面；(7)高温烘烤步骤(6)的物料至熟后冷却。

进一步地，所述步骤(1)的打发时间为3分钟。

进一步地，所述步骤(5)的薄片状厚度为3mm。

进一步地，所述步骤(7)的高温为150℃

进一步地，所述的步骤(7)的烘烤时间为30分钟。

进一步地，所述搅打工具为打蛋机。

一种制备所述的提拉米苏饼干的方法，包括奶油奶酪、起酥油、棕油、淡奶油、白砂糖、鸡蛋清、食盐、柠檬酸、白砂糖、低筋面粉、咖啡粉、可可粉、朗姆酒、碳酸氢铵、麦芽糊精、榛子碎，制作步骤：(1)把奶油奶酪、起酥油、棕油、淡奶油、白砂糖用搅打工具搅打至打发；(2)把鸡蛋清、食盐、柠檬酸、白砂糖混合用搅打工具搅打至泡沫成湿性发泡；(3)将朗姆酒和碳酸氢铵加入步骤(1)后的混合物中搅拌均匀，再将低筋面粉、咖啡粉、可可粉和麦芽糊精倒入搅匀；(4)将步骤(3)的物料加入步骤(2)的物料中搅匀成蓬松状；(5)用模具将步骤(4)中的物料挤成薄片状；(6)榛子碎均匀洒在步骤(5)的物料表面；(7)高温烘烤步骤(6)的物料至熟后冷却。

进一步地，所述步骤(1)的打发时间为3分钟，所述步骤(5)的薄片状厚度为3mm，所述搅打工具为打蛋机。

进一步地，所述步骤(7)的高温为150℃，所述的步骤(7)的烘烤时间为30分钟。

优点：

(1)饼干的表面撒上榛子碎，榛子本身富含油脂(大多为不饱和脂肪酸)其含量达到60.5％，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用，并且它的维生素E含量高达36％，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。并且还能预防便秘、心血管疾病、明目健脑，对小孩还有驱虫的功效，并且加入在提拉米苏饼干中，可以增加提拉米苏饼干的口味。

(2)烘烤的温度为150℃,可以保证烘烤的情况下保证营养成分不被破坏，并且保证了提拉米苏饼干的完整性。

具体实施方式

实施例1

(1)取20份奶油奶酪、10份起酥油、10份棕油、5份淡奶油和15份白砂糖倒入容器中用打蛋机搅打3分钟至打发。

(2)取90份鸡蛋清、0.2份食盐、0.01份柠檬酸和30份白砂糖倒入容器中用打蛋器搅打至泡沫成湿性发泡。

(3)取2份朗姆酒、0.2份碳酸氢铵加入步骤(1)后的物料中搅匀，然后急需加入50份低筋面粉、1份咖啡粉和1份可可粉继续搅拌均匀。

(4)将步骤(3)中的物料加入步骤(2)中搅匀成蓬松状。

(5)用模具将步骤(4)中的物料挤成3mm薄片状。

(6)将榛子碎均匀洒在步骤(5)的物料表面。

(7)将步骤(6)的物料放入烤箱，烤箱温度调至150℃，烘烤30分钟后冷却包装。

实施例2

(1)取21份奶油奶酪、11份起酥油、11份棕油、6份淡奶油和16份白砂糖倒入容器中用打蛋机搅打3分钟至打发。