[发明专利]含有DHA油脂的组合物、制备方法及应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种含有DHA油脂的油脂组合物、制备方法及应用。

背景技术

多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids，PUFA）是指含有两个或两个以上双键且碳链长为18～22个碳原子的直链脂肪酸，主要包括亚油酸（LA）、γ-亚麻酸（GLA）、花生四烯酸（ARA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等，其中，n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸作为人类必需脂肪酸，在人体生理中发挥着非常关键的作用，主要表现在：对婴幼儿及儿童的视力和大脑发育的促进，心血管病、癌症等疾病的防止，促进生理细胞的生长和免疫调节等方面。

DHA和EPA共同构成n-3 多不饱和脂肪酸的主要营养成分。DHA 和EPA具有极其重要的生物医学功能，已成为医药和营养学研究的热点。DHA/EPA 的作用机制归纳为：调节细胞膜的结构、功能和流动性；对脂质代谢，神经和突触的生长发育、分化，炎症反应和氧化反应起调节作用；作为合成炎症因子的前体，对炎症反应起抑制作用; 对心血管疾病、自身免疫性疾病和炎症、糖尿病、癌症和精神方面的疾病都有治疗作用。

长期以来，很多厂家在利用微生物法制备DHA油脂中，将精炼过程中产生的DHA硬脂部分废弃，产生了大量了资源浪费。如果直接将发酵制得的DHA油脂应用于食品领域，由于其熔点较低，在制备固体类食品时可能会遇到问题。

CN101252844A中描述了一种含有多不饱和脂肪酸的油脂产品及其用途和制备方法。该油脂组合物通过提取发酵过后的DHA油脂而得到的一类组合物。但是该组合物应用在巧克力夹心、饼干夹心、糖果夹心和威化夹心中应用效果一般，在产品应用中并不具有抗起霜、抗渗油的特点。

CN 103652216 A 提供了一种添加ARA、DHA 两种不饱和脂肪酸的巧克力配方。通过将DHA和ARA以2：1的形式添加到巧克力的配方中，提高巧克力的营养价值，并很好的掩盖了DHA和ARA的其滋味。但是DHA和ARA添加非常低，没有起到提升产品营养价值的效果。

鉴于常规DHA油脂自身熔点较低，无法在固体类食品中直接被使用，有必要提供一种改良的含有DHA油脂的组合物来满足上述食品生产的需求。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种营养成分高，应用效果好的含有DHA油脂的组合物。

本发明的另一目的是提供一种营养成分高，应用效果好的含有DHA油脂的组合物的制备方法。

本发明的又一目的是提供一种具有良好抗起霜，抗渗油效果的的含有DHA油脂的食品。

为实现上述主要目的，本发明提供一种含有DHA油脂的组合物，所述DHA油脂为微生物来源：所述DHA油脂组合物的DHA含量为20 wt %-30 wt %，熔点为25℃-35℃。

本发明的含有DHA油脂的组合物具有以下有益效果：油脂组合物中含有适量的DHA油脂，在应用过程中能提供丰富的营养。进一步的，油脂组合物的熔点高于室温，也就是说，该油脂组合物在室温下呈现为固态，在后续食品应用过程中更方便。更进一步的，在制作夹心类食品，特别是夹心巧克力的时候，适量的DHA含量以及合适的熔点使得夹心巧克力具有良好的抗起霜和抗渗油效果。

为实现本发明的另一目的，本发明提供一种含有DHA油脂的组合物的制备方法，包括（1）将微生物发酵，获得富含DHA的油脂；（2）将上述富含DHA油脂与棕榈油硬脂混合后，加入脂肪酶进行酯交换；（3）过滤去除脂肪酶；或

含有DHA油脂的组合物的制备方法，包括（1）将微生物发酵，获得富含DHA的油脂；（2）将上述DHA油脂与棕榈油硬脂及植物油混合后，加入甲醇钠或乙醇钠进行酯交换；（3）将得到的混合物脱胶、脱酸、脱色及脱臭。

上述分别使用脂肪酶酯交换或催化剂酯交换的方式，均可制得本发明的含有DHA油脂的组合物，可以满足不同类型食品对原料的不同要求。且制备方法简单，容易实现工业化生产。

为实现本发明的又一目的，本发明提供前述含有DHA油脂的组合物在食品中，特别是夹心类食品中的应用。添加了本发明的含有DHA油脂的组合物，既能提升产品的营养价值，也能具有良好的抗起霜、抗渗油效果。

具体实施方式

下面结合具体实例，对本发明作进一步的详细说明。

实施例一：制备富含DHA的油脂