[发明专利]一种甘薯香酥曲奇的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及特色主食加工领域，尤其是一种甘薯香酥曲奇的制作方法。

背景技术

曲奇，来源于英语COOKIE，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的曲奇，意为"细少的蛋榚"。曲奇曲奇原来是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇曲奇会使得“文明病”的发病率日渐提高。因此开发具有膳食纤维在曲奇饼，具有十分积极的意义。传统曲奇曲奇制作，打奶油，使用人工搅拌，搅拌时，顺同一方向匀速搅拌，这样搅拌产生的比较集中，能使空气更好的渗透进奶油，让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。

甘薯的作用：增强免疫功能：甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松。防癌抗癌：甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。抗衰老、防止动脉硬化：甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

本发明提供了一种含有一定保健作用的甘薯曲奇饼干。主料甘薯够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；能够防治结肠癌和乳腺癌，抗衰老、防止动脉硬化。成品味道可口，营养搭配合理，口感香脆，适合各年龄段人群的需要。但甘薯口感较为粗糙，不易满足大众对食材口感的要求，且甘薯较难消化、加工时间不尽相同。本发明利用现有技术制备饼干等多种创新食品，发挥甘薯的营养功效,制作出外形美观、风味独特、营养均衡的曲奇，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供一种甘薯香酥曲奇及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种甘薯香酥曲奇的制作方法，其特征在于：所述甘薯香酥曲奇包括以下质量份数的组分：低筋小麦粉350-400份，甘薯200-250份，起酥油50-70份，蜂蜜120-150份，全脂奶粉20-50份，鸡蛋清50-80份，单甘脂0.2-0.5份，碳酸氢钠0.1-0.5份，碳酸氢铵0.2-0.5份；其制作过程包括如下步骤：

A、原料处理：

选取将甘薯放入蒸锅内，蒸煮30-40分钟，蒸熟后取出冷却，去皮，搅拌成糊状待用；

B、制面团：

将起酥油在和面机中打开，加入磷脂，一同搅打；再分别加入鸡蛋、水溶后的碳酸氢钠、碳酸氢铵、单甘脂、水充分搅打，再加入甘薯糊搅打成乳化状态后，将小麦粉、全脂奶粉混合均匀加入，在和面机中搅拌形成黏糊状；

C、发酵轧压：

将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；

D、烘焙冷却：

将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取160摄氏度，烘烤5-10分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加酱料，包装制成成品。

进一步的：步骤B的面粉取低筋小麦粉350份，甘薯220份，起酥油60份，蜂蜜130份，全脂奶粉40份，鸡蛋清60份，单甘脂0.4份，碳酸氢钠0.3份，碳酸氢铵0.3份，水80份重量比混合制作。

进一步的：步骤B制作面团的搅打方向取单一方向，调粉温度控制在30-35摄氏度制成。

进一步的：步骤D曲奇的单片之间涂有巧克力酱、草莓果酱或其他调味酱制成夹心曲奇或装饰曲奇。

本发明具有以下有益效果：

1、本发制备的甘薯香酥保健曲奇，主料甘薯够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；能够防治结肠癌和乳腺癌，抗衰老、防止动脉硬化。成品味道可口，营养搭配合理，口感香脆，适合各年龄段人群的需要。

2、本发明工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

下面结合实例对本发明作进一步说明：