[发明专利]一种鱼贝类海鲜调味食品的制备方法

权利要求书

1.一种鱼贝类海鲜调味食品的制备方法，其特征在于以新鲜或者冻储的低值的鱼贝肉、海菜为原料制成海鲜水解产物，加入调味辅料，按配比加入搅拌机中混合，经过制粒机制粒、流化床烘干、筛选机冷却、筛选、包装制成，各组分的重量百分比为：海鲜水解产物35-75％、调味辅料25-65％。

2.根据权利要求1所述的一种鱼贝类海鲜调味食品的制备方法，其特征在于所述的各组分的重量百分比优选为：海鲜水解产物65-75％、调味辅料15-25％，各组分的重量百分比之和为百分之百。

3.根据权利要求1所述的一种鱼贝类海鲜调味食品的制备方法，其特征在于所述的海鲜水解产物是以鱼贝肉、裙带菜为原料，将其用1%-3%的食盐水洗净，除去泥沙、杂物，切成便于斩拌机绞碎的片状，沥干水分，用斩拌机绞碎成肉糜，再经磨浆、超声酶解、过滤、浓缩、喷雾干燥制成，各组分的重量百分比为：鱼贝肉60-80％、裙带菜20-40％。

4.根据权利要求1所述的一种鱼贝类海鲜调味食品的制备方法，其特征在于所述的鱼贝肉是以新鲜或者冻储的低值鱼、贝类原料经清洗、去杂、去骨、去壳所得的肉质。

5.根据权利要求1所述的一种鱼贝类海鲜调味食品的制备方法，其特征在于所述的低值鱼贝类原料是采收的新鲜或者冻储的小杂鱼、低值鱼，新鲜或者冻储的扇贝加工边角废料、低值牡蛎、蛤蜊等。

6.根据权利要求1所述的一种鱼贝类海鲜调味食品的制备方法，其特征在于所述的海菜原料，可选用新鲜或者冻储的海菜，亦可选用干海菜，干海菜洗净放蒸锅里蒸后再用清水泡发使用。

7.根据权利要求1所述的一种鱼贝类海鲜调味食品的制备方法，其特征在于所述的磨浆是将绞碎后的鱼贝肉、海菜送入胶体磨中，加净化水至原料的1～3倍进行磨浆。

8.根据权利要求1所述的一种鱼贝类海鲜调味食品的制备方法，其特征在于所述的降解是将磨浆的鱼贝肉、海菜浆送入超声反应釜中，加水3～5倍，超声波作用功率500-800W，分段加温控制在32℃～47℃进行超声处理0.5-1小时，继续加温控制在47℃～62℃进行超声处理1-2小时，继续加温控制在62℃～75℃，进行超声处理0.5-1小时后迅速升温至90℃灭酶。

9.根据权利要求1所述的一种鱼贝类海鲜调味食品的制备方法，其特征在于所述的过滤是将降解处理后的浆液采用超滤膜技术截留分子量段在1500Da以下。

10.根据权利要求1所述的一种鱼贝类海鲜调味食品的制备方法，其特征在于所述的调味辅料是以玉米、大料、肉豆蔻、香叶、罗汉果、生姜、食盐为原料，将其清洗干净后投入多功能提取罐中，加水提取2 次，第一次加7-9倍量的水，加热煮沸1.5-2.5小时后，提取液用100目绢布过滤；第二次加5-7倍重量的水，加热煮沸1.5-2小时后，提取液用100目绢布过滤；合并二次提取液，再经喷雾干燥制成粉剂，即为调味辅料。

11.根据权利要求1所述的一种鱼贝类海鲜调味食品的制备方法，其特征在于所述的调味辅料组分的重量百分比为：玉米65-90％、罗汉果5-10％、大料1-5％、肉豆蔻1-5％、香叶1-5％、生姜1-5％、食盐1-5％。