[发明专利]一种牦牛乳清酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于乳清酒的制备方法，具体为一种牦牛乳清酒的制备方法。

背景技术

粮食类白酒营养含量不高。可以合理利用牦牛奶酪制作时排出的乳清，不用浪费。酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程，有一系列连续反应并随之产生许多中间产物，其中大约有30多种化学反应，需要一系列酶的参加。酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之外，被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等往往决定了酒的品质和风格。酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度，因此必须合理控制发酵的温度，当发酵温度高于30～34℃，酵母菌就会被杀死而停止发酵。除糖质原料本身含有的酵母之外，还可以使用人工培养的酵母发酵，因此酒的品质因使用酵母等微生物的不同而各具风味和特色。乳清酒有很多种类。

粮食类白酒营养含量不高。牦牛奶酪制作时乳清浪费严重。

牦牛奶中的乳清含有18种氨基酸并高含量的蛋白质和多种维生素及微量元素。其中的维生素B5含量，约是人乳中含量的28倍。而维生素B5具有扩张血管、降低血脂、防止形成血栓的重要功能。它含钙量高，具有显著的补钙功能。因此，这种奶酿干白是一种营养健身饮料酒。特别是它酒精度低，对于喝不惯烈白酒的人特别是女士们来说，家庭宴会、朋友聚餐，就可以用奶酿干白和亲朋好友一样推杯换盏，开怀畅饮，既活跃了气氛，增进了情谊，又避免了“以茶代酒”的尴尬。牛奶的丰富营养和复合生物活性菌种的特殊功效，是奶酿干白具有明显的美容功能。长期饮用。牛奶的营养和复合生物活性菌的功效同时发挥作用，会使皮肤水份保持湿润，而且会使肤色更细腻、更红润、更嫩白。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牦牛乳清酒的制备方法，解决背景技术中的问题。

本发明采用以下技术方案实现：

一种牦牛乳清酒的制备方法，包括以下步骤：

第一步：验收：选择新鲜卫生，最好是新鲜乳清作为原料；

第二步：杀菌：将新鲜乳清放置在90℃的温度中杀菌30min；

第三步：发酵剂的制备：将天然发酵剂或纯乳酸菌与纯酵母菌发酵，发酵添加后的酸度为50-60°T为宜；

第四步：搅拌：在杀菌后的新鲜乳清中加入发酵剂并进行搅拌，搅拌速度控制在430-480r/min，搅拌时间控制在20min，搅拌后在35-37℃下静置发酵1.0-3.5小时，使酸度达62-72°T然后再搅拌；

第五步：冷却、装瓶：将乳清酒冷却到17℃后，然后进行分装；

第六步：成熟：装瓶后置于0-5℃的冷库中继续发酵，1.0-1.5d即得到一种牦牛乳清酒。

本发明中，牦牛乳清酒的酸度达80-120°T，酒精体积分数为1％，最高达2.5-2.7％。

有益效果：本发明合理利用了牦牛奶乳清，得到了高营养成分价值的牦牛乳清酒。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

选择新鲜卫生，最好是新鲜乳清作为原料；将新鲜乳清放置在90℃的温度中杀菌30min；将天然发酵剂或纯乳酸菌与纯酵母菌发酵，发酵添加后的酸度为55°T为宜；在杀菌后的新鲜乳清中加入发酵剂并进行搅拌，搅拌速度控制在450r/min，搅拌时间控制在20min，搅拌后在35-37℃下静置发酵1.5小时，使酸度达65°T然后再搅拌；将乳清酒冷却到17℃后，然后进行分装；装瓶后置于0-5℃的冷库中继续发酵，1.5d即得到一种牦牛乳清酒。牦牛乳清酒的酸度达100°T，酒精体积分数为1％，最高达2.5％。

实施例2

选择新鲜卫生，最好是新鲜乳清作为原料；将新鲜乳清放置在90℃的温度中杀菌30min；将天然发酵剂或纯乳酸菌与纯酵母菌发酵，发酵添加后的酸度为58°T为宜；在杀菌后的新鲜乳清中加入发酵剂并进行搅拌，搅拌速度控制在430-480r/min，搅拌时间控制在20min，搅拌后在35-37℃下静置发酵2.5小时，使酸度达70°T然后再搅拌；将乳清酒冷却到17℃后，然后进行分装；装瓶后置于0-5℃的冷库中继续发酵，1d即得到一种牦牛乳清酒。牦牛乳清酒的酸度达90°T，酒精体积分数为1％，最高达2.6％。