[发明专利]一种具有绿茶风味的猪肉脯及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有绿茶风味的猪肉脯及其制作方法。

背景技术

传统猪肉脯是选用新鲜猪精瘦肉切片，经数十道工序精制而成。成品片形整齐，薄而晶莹，色泽鲜艳，富有光泽，味兼鱼肉两鲜之美，色如玛瑙红玉之艳，入口细嚼，干、香、鲜、甜、咸，五味俱呈，回味无穷。近几年该类产品发展很快，特别是在江苏、福建、四川等地，已成为当地的地方特产。

绿茶中含有丰富的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，具有防衰老、防癌抗癌、杀菌消炎、降脂减肥等保健功能，同时绿茶加工保持了茶青中的叶绿素，具有天然的绿色。

随着人们生活水平的提高，消费者保健意识的提升，不同消费者对猪肉脯口味不同的追求，使猪肉脯的创新也成为必然，且开发绿茶猪肉脯还可以弥补传统猪肉脯脂肪含量高的不足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有绿茶风味的猪肉脯及其制作方法，其克服了传统猪肉脯脂肪含量高、营养价值不足等缺点，不仅提升了产品口感，还可提高产品的食用价值和营养功能。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种具有绿茶风味的猪肉脯，其所用原料按重量份计包括：新鲜猪后腿肉100重量份，调味料5～15重量份，绿茶粉0.5～6重量份。

其中，所述调味料包括白砂糖、食盐、味精、鱼露、姜汁、曲酒、酱油、五香粉中的一种或几种。

所述具有绿茶风味的猪肉脯的制作方法包括原料验收、清洗、斩拌、腌制、绿茶粉调味、成型、烘干、烤制、冷却、包装的步骤；各步骤具体操作如下：

1）原料验收：挑选经卫生检验合格的新鲜猪后腿肉，剔除碎骨、软骨、筋、淋巴、毛发，肥瘦搭配，使肥瘦比为1:6；

2）清洗：将选好的猪肉用清水洗净，除去猪肉中残留的血液，然后沥干水分；

3）斩拌：将清洗好的猪肉用斩拌机斩拌成肉糜；

4）腌制；将所得猪肉糜与调味料混合均匀，0～4℃条件下腌制12h；

5）绿茶粉调味：在腌制后的猪肉糜里加入绿茶粉，拌匀后再于0～4℃条件下继续腌制12h；

6）成型：将调味后的猪肉糜平铺在模具中使其成型；

7）烘干：将成型的肉片放置于烘箱中，65-80℃烘干3h；

8）烤制：将烘干后的肉干光洁面朝下，一张张放于烤肉炉进行烤制，烤制温度为200～230℃，时间5～10min；

9）冷却：将烤制好的猪肉脯常温下冷却；

10）包装：将冷却后的猪肉脯按所需规格进行包装。

本发明在传统猪肉脯的加工过程中，利用绿茶粉调味，使得猪肉脯的颜色更加有光泽，滋味更丰富，风味更独特。同时，其可结合猪肉脯和绿茶二者的营养功能，充分发挥猪肉脯和绿茶增加人体抵抗能力、延缓衰老、防癌抗癌、杀菌消炎、降脂减肥等保健功能。

本发明不仅解决了单纯食用猪肉脯存在的不足，还能改善猪肉脯的风味，同时使产品兼有猪肉脯和绿茶的保健功能，可以协同发挥猪肉脯和绿茶的食用价值、药用价值和营养价值，以满足不同层次消费者的口感和营养需要。

具体实施方式

为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。

实施例1

一种具有绿茶风味的猪肉脯，其制作方法具体操作如下：

1）原料验收：挑选经卫生检验合格的新鲜猪后腿肉100重量份，剔除碎骨、软骨、筋、淋巴、毛发等，肥瘦搭配，使肥瘦比为1:6；

2）清洗：将选好的猪肉用清水洗净，除去猪肉中残留的血液，然后沥干水分；

3）斩拌：将清洗好的猪肉用斩拌机斩拌成肉糜；

4）腌制；将所得猪肉糜与5重量份食盐混合均匀，4℃条件下腌制12h；

5）绿茶粉调味：在腌制后的猪肉糜里加入0.5重量份绿茶粉，拌匀后再于4℃条件下继续腌制12h；

6）成型：将调味后的猪肉糜平铺在模具中使其成型；

7）烘干：将成型的肉片放置于烘箱中，65℃烘干3h；

8）烤制：将烘干后的肉干光洁面朝下，一张张放于烤肉炉进行烤制，张与张之间不可重叠，烤制温度为200℃，时间10min，以烤熟为准，不得烤焦；

9）冷却：将烤制好的猪肉脯常温下冷却；

10）包装：将冷却后的猪肉脯按所需规格进行包装。

实施例2

一种具有绿茶风味的猪肉脯，其制作方法具体操作如下：