[发明专利]一种加入香辛料的酥性饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种加入香辛料的酥性饼干及其制备方法。

背景技术

饼干作为传统意义上的休闲食品，在所有的即食食品中，中国的饼干市场潜力十分巨大，总产量和销售额年均递增20%，在整个食品行业也是领先的。随着人们生活水平的提高，昔日用于充饥的饼干食品，正朝着休闲型方向转化，各种具有点心和休闲双重功能的饼干产品不断面市，显示出新的市场活力，因此，不断研究开发出饼干的新风味，是提高饼干产业竞争力的主要方向。传统的饼干大多是以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入风味原料制备成甜味或咸味饼干，甚至制备成巧克力风味、水果风味等口味的饼干，但是鲜少出现在饼干中加入香辛料来调配出独特的饼干风味。

发明内容

为了克服现有技术的缺陷，本发明的目的之一在于提供一种加入香辛料的酥性饼干，该饼干酥脆可口、甜而不腻，具有浓郁且不突出的焦香味和独特的焦糖色泽，营养价值高，耐储性好。

同时，本发明还在于提供一种加入香辛料的酥性饼干的制备方法。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：

一种加入香辛料的酥性饼干，由以下重量份数的原料制备而成：小麦粉90~120份、白砂糖25~40份、植物油18~38份、果葡糖浆0~10份、焦糖糖浆8~20份、食盐0.6~1.5份、膨松剂0~2.5份、肉桂粉0.1~1份、大豆粉1~2份、乳化剂0.2~1份、水10~14份。

上述加入香辛料的酥性饼干，由以下重量份数的原料制备而成：小麦粉100份、白砂糖35份、植物油32份、果葡糖浆8份、焦糖糖浆14份、食盐1.1份、膨松剂2.2份、肉桂粉0.22份、大豆粉1.6份、乳化剂0.58份、水12份。

所述小麦粉为低筋小麦粉。

所述植物油为棕榈油。

所述膨松剂为小苏打。

所述乳化剂为磷脂。

上述加入香辛料的酥性饼干的制备方法，依次包括和面、成型、烘烤的操作步骤。

所述和面的具体方法为：取小麦粉，过筛，得细粉，备用；取乳化剂加入植物油中溶解，得乳化油溶液，备用；取膨松剂、食盐、肉桂粉、大豆粉加入水中，搅拌至完全溶解，然后加入果葡糖浆和焦糖糖浆，搅拌至糖浆完全溶解，然后加入白砂糖搅拌至完全溶解，之后加入乳化油溶液，搅拌至混合物呈乳化状态不分层，然后加入细粉搅拌成团状，制得面团。

所述膨松剂、食盐、肉桂粉、大豆粉加入水中搅拌的时间为1~2min。

所述加入果葡糖浆和焦糖糖浆搅拌的时间为2-3min。

所述加入乳化油溶液搅拌的时间为3-4min。

所述加入细粉搅拌的时间为15-20min。

所述成型的具体方法为：取和面制得的面团加入酥性饼干成型机中，辊印成型，制得饼干胚。

所述酥性饼干成型机中根据所需饼干的形状选择模具，辊印成型制得所需形状的饼干，可制备成三角形、正方形、半圆形、圆形、椭圆形等等。

所述烘烤的具体方法为：将成型制得的饼干胚依次经过四个温度区域烘烤，第一区域温度为70±5℃，烘烤时间为90±5s；第二区域温度为100±5℃，烘烤时间为90±5s；第三区域温度为110±5℃，烘烤时间为180±10s；第四区域温度为120±5℃，烘烤时间为60±5s。

上述烘烤采用微波烘烤，所述微波的频率为30~50Hz。

上述加入香辛料的酥性饼干的制备方法，还包括将烘烤后的饼干进行冷却至35~40℃，即得所述的酥性饼干。

上述加入香辛料的酥性饼干也可切成不同规格的颗粒状，与冰激凌、酸奶、咖啡等搭配食用。

本发明加入香辛料的酥性饼干，以小麦粉、白砂糖、植物油、果葡糖浆、焦糖糖浆、食盐、小苏打、肉桂粉、大豆粉、乳化剂和水为原料制备而成。其中焦糖糖浆和肉桂粉协同作用，使饼干的焦香味和肉桂粉的香味相辅相成，呈现浓郁焦香味但又不很突出，提高饼干的适口性；大豆粉的使用，使得饼干具有诱人的琥珀色，提高饼干的营养价值，改善饼干的耐储性能，延长饼干的保质期；另外，本发明加入香辛料的酥性饼干的各原料在限定的用量范围内协同作用，制备的饼干酥脆可口，甜而不腻，具有浓郁的焦香味和独特的焦糖色泽。

本发明加入香辛料的酥性饼干的制备方法，操作简便，易于控制，适于工业化推广应用。